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季節のめぐみで、手仕込1年「アジの一夜干し」＜6月＞

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2023/6/13 2023/6/13

季節のめぐみで、手仕込1年「アジの一夜干し」＜6月＞

季節のめぐみで、手仕込1年「アジの一夜干し」＜6月＞

こんにちは、ふーぽ編集部です。

季節の恵みを保存食や調味料に。ひとつひとつ丁寧に仕込むレシピを紹介する「手仕込一年」。

今回は「アジの一夜干し」です。

《監修》堀美恵子さん

基本発酵調味料ディプロマ取得、薬膳マイスター。越前町の自宅で料理教室「テーブルの真ん中」を主宰。　
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一年を通して目にするアジですが、旬は春から夏にかけて。

6～7月が最もおいしいと言われています。

一夜干しは意外と簡単で、手仕込み初心者にもおすすめ。

仕上がりの目安は、表面に薄く膜が張りテカリが出たら。

日陰で干すことで程よく水分が残り、焼いた時にもふっくらとした食感が楽しめます。

《作り方》

アジのゼイゴ（側面にあるトゲトゲした硬いうろこ)を取り、頭を落として背開きにする。
内臓を取りきれいに水洗いし水気を拭き、10％の塩水に40分漬ける。
サッと水洗いして水気を拭き、途中上下を返しながら風通しの良い日陰で5～6時間干す。冷蔵で3～4日、冷凍なら2～3週間保存可能。

※梅雨どきなどは、干物用の脱水シートを使うと簡単につくれる

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※掲載内容に誤りや修正などがありましたら、こちらからご連絡いただけると幸いです。

※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。
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writer : ふーぽ編集部

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