◎北陸新幹線沿線グルメレシピ◎「新潟ご当地弁当」

    ◎北陸新幹線沿線グルメレシピ◎「新潟ご当地弁当」

    こんにちは。ふーぽ編集部です。

    毎月、旬の食材や季節の行事に合わせた“一飯三菜”のレシピをお届けする「おべんとうレシピ」。

    今回は、「新潟ご当地弁当」です。

    nishoku
    北陸新幹線開業を記念し、3カ月連続で沿線のご当地料理をお届け。
    第1弾は新潟県です。
      里芋が主役のほくほく煮物

      のっぺ

      □■材料（4～5人分）■□

      ・だし汁　200ml

      A
      ・里芋　中2個
      ・人参･タケノコ　各40g
      ・コンニャク･レンコン　各50g
      ・ゴボウ　20g
      ・干しシイタケ　5g

      B
      ・鶏肉　100g
      ・油揚げ　40g
      ・焼き豆腐　50g
      ・かまぼこ　25g
      ・グリーンピース･銀杏　適量

      C
      ・醤油　大さじ1/2
      ・みりん　大さじ1
      ・酒　大さじ1
      ・塩　適量

      □■作り方■□

      1. 干しシイタケを水に戻し、戻し汁は容器に取っておく。Aの野菜の皮をむく
      2. AとBをひと口大に切る。里芋は塩でぬめりを取り、ゴボウは水にさらしてアクを取る
      3. 鍋にだし汁、シイタケの戻し汁50mlとCを入れ、Aを煮る
      4. 沸騰したらBを入れ弱火で汁気がなくなるまで煮る。途中、塩で味を調える
      甘辛のだし醤油がしみる

      鮭の焼き漬け



      □■材料      （3～4人分）■□
      ・生鮭　400g
      ・醤油　大さじ6
      ・酒　大さじ3
      ・みりん　大さじ3
      ・ざらめ糖（きび砂糖でも可）　大さじ3

      □■作り方■□

      1. 酒とみりんを鍋に入れて煮立ったら弱火にし、醤油とざらめ糖を加える。ざらめ糖が溶けたら火を止め冷ましておく
      2. 鮭は脂が多いものを選び、ブロック形に切る
      3. 鮭をグリルかフライパンで両面をパリッと焼いたら、中まで火が通るよう弱火で焼く
      4. 熱いうちにバットに鮭を並べ、漬けダレをかける。時々裏返しながら1時間から一晩漬ける
      こんがり味噌焼きおにぎり

      けんさ焼き



      □■材料      （3個分）■□
      ・ご飯　300g（茶碗に軽く3杯）
      ・すりおろし生姜　小さじ1
      ・味噌　大さじ1
      ・砂糖　大さじ1
      ・すりゴマ　小さじ1/2
      ・炒りゴマ･木の芽･すだち　適宜

      □■作り方■□

      1. 生姜と味噌、砂糖、すりゴマを混ぜ合わせる
      2. ご飯を丸く平らに握る
      3. 1の味噌をご飯に塗ってオーブントースターで3分程焼く
      4. 好みで木の芽や炒りゴマ、半分に切ったすだちを添える
      ＼出来上がり／
      「新潟ご当地弁当」


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      □■レシピ考案・調理■□

      nishoku      （にしょく）
      大野市在住。野菜ソムリエの三嶋香代子とナチュラルフードコーディネータの村上洋子によるフードユニット。「心に美味しく、体を幸せに。」をテーマにレシピを提案。「月刊fu」にてレシピ連載中。
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