◎6月のごちそうレシピ◎「鯖の南蛮漬け 入梅仕立て」

□■材料（4人分）■□


・生サバ（塩サバは塩抜きしてから使う）　8切れ
・片栗粉　大さじ1
・玉ネギ　1個
・アスパラ　3本
・ジャガイモ　中1個
・ニンジン　1/3本
・みりん　500cc
・酢　500cc
・鷹の爪　1個
・梅干し　4個
・塩　小さじ1/2
・砂糖　大さじ2～3

□■作り方■□

1. サバを食べやすい大きさに切り、醤油と酒（各適量・分量外）で下味をつける

2. キッチンペーパーで水分を取り、片栗粉を両面にまぶし、170℃の油で揚げる

3. みりんと鷹の爪、梅干しを火にかけてみりんが半量になったら火を止め、砂糖、塩、酢を加える

4. 千切りしたジャガイモを水にさらして沸騰した湯にさっと通し、千切りしたニンジンと3の甘酢 大さじ4と一緒に袋でもみこみ、なますを作る

5. 残りの甘酢をバットに流し、塩茹でして斜め切りしたアスパラと薄切りした玉ネギ、揚げたサバを漬け、冷蔵庫で約半日、味をなじませる