「久保田酒造」の酒蔵見学で日本酒ができるまでを学ぼう！（きき酒もね♡）

こんにちは。おいしい日本酒をこよなく愛する、ふーぽ編集部のゆきもりです。

美しい水と澄んだ空気に恵まれた福井は、地酒の宝庫。あちらこちらに、美酒を生み出す酒蔵があります。

なかでも坂井市丸岡町にある老舗酒造「久保田酒造」は、事前に予約をすれば、蔵元や杜氏の説明のもと酒造りの基本を教わることができる数少ない酒蔵なんです。

ということで、さっそく酒蔵見学に伺ってみました！

元々の屋号は「富久駒」。

屋内には昔の名残を感じさせるが凧が残されていました。

続くは酒の原料、お米の話。

酒米は通常の米よりも一回り大きいけれど、タンパク質の含有率は半分ほど。タンパク質が少ないほうが、二日酔いがおきにくいとのことです。

大吟醸に至っては米の65%（！）を削って精米するためたくさんの米が必要なのだそう。外側を削って米の中心部を使うので、まろやかで雑味のない酒に仕上がるのです。

ふむふむ。初めて聞く酒米と酒との関係に目からウロコです。

「久保田酒造」が大切にしているのは、地元の米で酒づくりをするということ。

酒蔵近くの水田で自社栽培した「山田錦」を酒づくりに使っているとのことで、その真摯なこだわりに感動しました。

タンクの中で発酵・熟成された酒は、自動圧搾機にかけられます。

このアコーディオンのような蛇腹式の圧搾機のなかに、タンクから出されたもろみを入れて圧搾し、酒を絞り出します。

このとき出てくるのが「酒粕」なのです。

また「久保田酒造」ではこの圧搾機以外に、袋吊りでの絞りも行っています。重力のみで絞りだされる酒は、雑味がなくクリアな味わいなのだそう♡

見学が終わると、お待ちかね・・・「きき酒タイム」です！！

最初に集まった部屋に戻ると、試飲用の日本酒12本がずらりと並べられていました。一同、テンションアップ！

夏季限定の「富久駒」をはじめ純米大吟醸の「一筆啓上」や以前、久保田酒造をモデルにドラマ化された「蔵の宿」のお酒も。

この日はレアな袋絞りの「鬼作左」もありました♡

おちょこでそれぞれを味見でき、気に入ったお酒は、その場で購入できます。

ゆきもりは日本酒で作られた梅酒や柚子酒をゲット。