こだわり絶品チーズ料理ずらり！ 福井県内のチーズが美味しい料理店８選。

静かな港のすぐそばに建つ「ラ・ヴェリタ」はチーズ工房兼レストラン。

イタリアで料理を学び、北海道のチーズ工房で研鑽を積んだシェフの杉崎由浩さんが作るフレッシュチーズは、ミルクの風味がそのまま伝わってくる、優しい味わいです。

ラ・ヴェリタのチーズのベースには、杉崎さんが信頼を寄せる美浜町の萱森牧場の生乳があります。

コシヒカリの米粉や酒粕を飼料に育てた乳牛の生乳は、柔らかな甘みが特徴。

搾りたてを工房に運び、フレッシュチーズに仕立てています。

チーズは全国の飲食店や量販店への卸販売のみ。

「若狭の自然の豊かさを料理から感じてほしい」と杉崎さんは話します。

福井が日本を代表するチーズの仲間入りをするという夢を実現すべく活動中で、チーズ作りの工程を見学できる「発酵ツアー」も随時開催していますよ。

広島産の牡蠣をたっぷりと使ったグラタンは、牡蠣が旬の11月初旬～3月初旬のみの期間限定。

ペースト状の牡蠣とベシャメルソースを混ぜ合わせ、牡蠣とほうれん草を加えたら、仕上げにモッツァレラと18カ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノをのせてオーブンへ。

パルミジャーノ・レッジャーノが作り出すきれいな焼き色と磯の香りに誘われてスプーンをすくえば、とろりと伸びるモッツァレラに心が躍ります。

風味豊かな牡蠣と2種のチーズによる深いコクの絶妙なハーモニーに、「心待ちにしている常連客も多いんです」という店主の言葉にも納得です。

ブッラータを贅沢に使ったシーザーサラダはイタリアワインが進む一皿。

チーズは主にイタリア産のものを使い、盛り合わせで提供するものを含めると20種類ほど仕入れています。

シェフの川端治雄さんが20年以上愛用しているのが、干し草のみを与えて放牧された乳牛から作る、イタリア産の24ヶ月熟成パルミジャーノ・レッジャーノ。

香りが飛ばないよう、冷蔵庫から出してすぐにすりおろし、茹でたてのパスタに絡めます。

毎朝手打ちするパスタは幅2ミリと細めで、「チーズがよく絡むように角を付けています」というこだわりぶり。

熱い状態を保てるように、器も深底のものを使っています。

季節を映した食材をお供に、チーズのまろやかな余韻を長く、豊かに楽しめます。

ランチ、ディナーともにコースで提供しています。

ゆっくりとこだわりのチーズを堪能してはいかがでしょうか。

イタリア南部のブーツのかかと辺り、プーリア州のスカモルツァチーズのステーキは、シェフが現地を旅して味わった逸品で、10年以上にわたり定番の前菜です。

モッツァレラと同じような製法のチーズで、じっくりと表面をフライパンで焼き上げています。

カリッとした表面の香ばしさと、とろりとした中の柔らかさの2つの味わいを一度に楽しんでみて。

「イタリアには北から南まで土地ごとのチーズがあり、毎日の食卓に欠かせません」と店主。

クッチーナでは定番メニューでも季節ごとに変わる地方料理メニューでも、個性豊かなチーズを使用した料理がそろい、チーズを通してイタリア各地の風土や魅力を感じることができます。

牡蠣をはじめとした看板のシーフード料理と並ぶほど人気のチーズフォンデュが、トマトの出合いで新しい味に。

湯せんできる器で柔らかく温めたモッツァレラとチェダーがベースの濃厚なチーズに、まずはトマトソースをトッピングしたパンを絡めてスタート。

次にトマトを崩してチーズに溶け込ませて食べるのが、おすすめのいただき方です。

トマトの酸味と旨みがチーズの風味を倍増させ、さらにトマトの中に仕込まれたブルーチーズのコクと塩分もソースに加わり、味の変化を楽しめます。

トマトガーリックトーストのほかに野菜やシーフードもついてくるので、それぞれたっぷりチーズをつけて楽しんで。

他にも、「温泉玉子焼きチーズカルボナーラ」など、チーズ愛をくすぐる料理やデザートが充実しています。