体もポカポカ♪ あったか～い鍋にぴったり！ 旬のふくいの冬野菜【野菜ソムリエ旬だより】

冬に“旬”を迎える、福井県内の野菜をご紹介します。

白菜

歯ざわりが良くクセもないため、サラダや鍋、炒め物など、どんな料理とも合わせやすい万能野菜です。

栄養も適度に含まれており、ほとんどが水分でカロリーも低く、栄養も適度に含まれています。

旬の時期

11月～1月がピーク。

冬は霜にあたることで繊維が柔らかくなり、甘さや風味も増してきます。

主な栄養成分

実は、白菜の95%が水分なんです！

さらに白菜にはビタミンCや鉄、マグネシウムやカリウムの栄養を含んでいます。

カリウムは塩分を排出する働きがあり、高血圧症の方におすすめの野菜ですよ。

美味しい白菜を選ぶポイント＆保存方法

特有の辛みと風味をもち、薬味、汁の実、鍋物など日本の料理に欠かせない野菜。

白い部分を食べる「根深ねぎ（長ねぎ）」と、緑色の葉の部分が多い「葉ねぎ（青ねぎ）」に分類されます。

小ねぎや分葱（わけぎ）などの「細ねぎ」は風味も良いので、薬味やサラダにも使われることも多いですね。

旬の時期

11月～1月頃が旬の時期になります。

産地によって旬が違うため、一年を通して旬の美味しいねぎを味わうことも可能です。

主な栄養成分

ねぎの白い部分には風邪予防にもなるビタミンC、緑の部分にはカルシウムが豊富に含まれています。

体を温めてくれる作用も期待できるので、寒い冬におすすめの野菜。

さらに抗菌、殺菌作用などの働きもありますよ♪

美味しいねぎを選ぶポイント＆保存方法

天然のえのきたけは、別名「ユキノシタ」と呼ばれ、生える時期が冬で、雪に埋もれていても生えるためそう呼ばれます。

エノキタケは他の菌類に弱く、気温が上がり他の菌の活動が活発になると生えなくなります。

一方、栽培されているえのきたけは色白でひょろっと細長い形。

日光に当てず、気温５℃の冷蔵庫の中で栽培されています。

鍋料理や炒め物などさまざまなものに利用でき、味もクセもないため人気があります。

旬の時期

10～11月に旬を迎えます。

天然えのきは、晩秋から冬にかけてが美味しい季節だといわれています。

栽培物には当然旬はありませんが、鍋料理の具材として人気があるため、圧倒的に晩秋から冬にスーパーなどでよく売れています。

主な栄養成分

食物繊維が豊富で、ビタミンB群、鉄分が含まれます。

特にビタミンB1が多く、きのこのなかでも含有率はトップクラス！

貧血予防や疲労回復にも効果がありますよ。

美味しいえのきを選ぶポイント＆保存方法

大根

煮物やサラダ、すりおろして薬味にするなど、いろんな料理に活躍するのが特徴の大根。

葉っぱや根、皮の部分にまで栄養満点の野菜ですね。

旬の時期

品種によって変わってきますが、代表的な「青首大根」は11～2月が旬の時期です。

冬の季節に採れる大根は水分が多く、甘みが強いのが特徴です。

主な栄養成分

大根に含まれるビタミンCは、免疫機能の維持に欠かせない役割があり、風邪を引きやすい冬に摂りたい栄養素です。

葉っぱはカロテンや食物繊維が豊富なので、捨てるのはもったいないですよ♪

美味しい大根を選ぶポイント＆保存方法