焼いて、煮込んでトロっと美味しい♪ 福井のナス＆おすすめレシピをご紹介！【野菜ソムリエ旬だより】

＼今回の先生／

野菜ソムリエプロ
西本ひさゑさん

【プロフィール】
越前打刃物の卸、小売りをしています。
道具を扱う立場から、野菜や食について考えていこう！と思っています。

福井県産のナスについて

福井県内のナスは、主に大野市、越前市、小浜市など広く栽培されています。

特に大野市中野地区では千両1号を中心に、「中野なす」として県内産の約1/３にあたる年間200トンを生産しています。

新保ナス（福井市）、吉川ナス（鯖江市）、妙金ナス（勝山市）、久保丸なす（美浜町）、立石ナス（高浜町、現在は休作中）の5種類は「福井百歳やさい」に認定されています。

「福井百歳やさい」とは
①生産者自らが、種をとり栽培している。
②100年以上前から栽培されている。
③地域に根ざした作物である。

この３つの条件を満たす伝統野菜を「福井百歳やさい」と名付けています。
上記のナスのほか、三年子らっきょや奥越のサトイモなど、福井ではおなじみの野菜が認定されています。

鯖江市伝統野菜等栽培研究会の福岡重光会長のハウスでは、今年80本の苗を定植しました。

今年はこれまでに、約3500個を出荷したそうです。

吉川ナスの旬は10月頃まで。そろそろ終盤ですね。

ナスの選び方 ＆ 調理の工夫

美味しいナスの選び方は、以下のポイントをチェック！

 ナスの選び方 

☑ 見た目が皮が濃い紫色。

☑ 張りとツヤがあり、ふっくらしていて同じ大きさなら重みのあるものがおすすめです。

☑ ヘタの切り口がみずみずしく、トゲがピンととがっているものが新鮮！（※トゲのない品種もあり）

☑ ヘタがしおれていたり皮の表面にシワがあるものは収穫してから時間が経っています。

 さらにナスの調理をする際にもひと工夫を。

①ナスにはあくがあるので、切ってから5分ほど水につけてから調理しましょう。

また、なんといってもナスの栄養は皮にあるので、皮ごと食べたいですね。そのために、

②口当たりがよくなるよう切れ目を入れると、味も染みやすくなります。

さらにナスはポピュラーな野菜で触感もよく、暑さを鎮める効果もある野菜です。

③栄養価は高いのに単体では食べにくい食材（キノコ、パセリや大葉などの香草、チーズ）などと合わせて調理するといいですね。

おすすめレシピ

ナスを美味しくいただける、おすすめレシピを2つご紹介します♪

吉川ナスの3段焼き

材料　(2人分)

・吉川ナス　　　　1/2個
・玉ねぎ　　　　　1/2個
・豚肉のミンチ　　100g
・山ウニ　　　　　適量
・片栗粉　　　　　適量
・塩コショウ　　　少々

作り方

①吉川ナスは1.5センチの輪切りでし、水にさらす。

②玉ねぎも同様に輪切りにする。

③豚ミンチに塩、コショウ、片栗粉を混ぜ、ナスの大きさに形を整える。

④ナス、玉ねぎ、豚肉の表面を軽く焼き、ナスの上に豚肉、玉ねぎを乗せ、蓋をして蒸し焼きにする。

⑤焼きあがったら皿に乗せ、山ウニをトッピングする。

【ワンポイントアドバイス】

●山ウニが無い場合は、ソースをかけたり、お好みの焼き肉のたれで蒸し焼きにするのもおすすめ。

●食べるときは、食べやすいようにナイフで切ってください。

ナスの煮びたし

作り方

①ナスは 縦に2等分し、5ミリ間隔の切れ目を入れる。さらに2等分し、水にさらす。

②ピーマンは、縦に4等分し、種を取る。

③鍋に油を敷き、ナスとピーマンをサッと焼く。

④出汁、しょう油、みりん、料理酒を入れ、煮る。

⑤ナス、ピーマン、煮汁を別容器に入れ、冷まして味をなじませる。

暖かい煮物もおいしいですが、味がしみ込んだナスもおいしいですね♪

ナスは冷えすぎると生育が悪くなってしまうので、うま味の詰まった秋ナスは旬の期間が短い食材です。

様々な料理に万能食材であるナスは、スーパーなどで手に入りやすくなるこの時期、なくてはならない存在です。

保存方法や、おすすめの調理方法などを参考にして、レシピやメニューに取り入れてみてくださいね。

ぜひ旬の時期に、秋ナスを堪能しましょう！