そばと呑むなら日本酒がおすすめ。福井生まれの酒米「さかほまれ」で醸した大吟醸にぴったりのそば料理をご紹介します。

そばと呑むなら日本酒がおすすめ。福井生まれの酒米「さかほまれ」で醸した大吟醸にぴったりのそば料理をご紹介します。

こんにちは、ふーぽ編集部です。

普段お蕎麦を食べる時に、食中酒としておすすめなのが日本酒。

味わいの特徴が異なりあう蕎麦と日本酒は、一緒にいただくことでお互いを引き立て合い、より一層味わい深くなります。

今回は、福井生まれの酒米「さかほまれ」を醸した日本酒とお蕎麦のおすすめの組み合わせ(ペアリング)をご紹介します。

ぜひ参考にして美味しくお蕎麦召し上がってくださいね♪

 

【⇒「さかほまれ」について詳しく知りたい方はこちらから

\お話を聞いたのは/

越前酒乃店はやし 福井春山店
越前市に本店がある酒販店。
代表の林宏憲さんは毎昼食に蕎麦を食べる蕎麦好き。
林さんを含め2名の「SAKEDIPLOMA」(日本酒ソムリエ)がいる

 

 

「そば×日本酒」ペアリングの楽しみ方。

一緒ならもっと美味しい、風土を醸すペアリング。

「さかほまれ」は大吟醸酒向けに開発された酒米で、これで醸した酒が2020年4月から販売されています。

「味わいは艶やかでふくらみがあり、舌触りはシルキー。口に含んだときにすっきりとした酸味、やわらかな旨みと甘みを感じる上品な酒」と「越前酒乃店はやし」の林さんは評します。

基本的にペアリングにルールはありませんが、ちょっとしたコツや工夫でグッと相性が良くなるのでぜひお試しを。


チェックしやすいのが、蕎麦や天ぷらなどの具材と酒が“同郷”かどうか

「同じ土と水で育ったものは相性がいい傾向にあります」(林さん)

 

また、少しマニアックですが、日本酒は酵母によって香りが左右され、さらには同じ酵母でも仕込み方で香りや味わい、酸に違いが生まれます。それが各蔵の個性なのです。

辛みをマイルドにする酸、柑橘系の酸など、料理と調和するもの、補完し合う組み合わせなど、様々なペアリングの妙を楽しみましょう。

\POINT/

【酒の香りが強いと感じたら】
おちょこやぐい飲みなど、口が広がっていない酒器に変えたり、少し温めたりすることで香りがマイルドになり、料理と合わせやすくなります。
※大吟醸酒はぬる燗までがおすすめ

 

 

おすすめのペアリング

《香りと味わいを開く》
そばがき×「雪きらら 純米大吟醸さかほまれ」

今庄在来種のそばがき


▲畠山酒造(南越前町今庄)/3,000円(720ml)

\穏やかな香りの/
「雪きらら 純米大吟醸さかほまれ」
【ぬる燗で】

今庄在来種の蕎麦に今庄の酒、という同郷ペアリング。

蕎麦の香りと味をダイレクトに感じられる「そばがき」には、食中酒に向く酵母を使った「雪きらら」が最適。

43~48℃前後のぬるめの燗にして合わせれば穏やかな香りが蕎麦の風味をジャマせず、わさびがいいアクセントになります。

 

 

《香り×香りの絶妙コンビ》
かきあげそば×「眞名鶴 純米大吟醸酒蔵魂さかほまれ」

九頭竜まいたけと海老のかきあげそば


▲真名鶴酒造(大野市)/1,900円(720ml)

\吟醸香が豊かな/
「眞名鶴 純米大吟醸酒蔵魂さかほまれ」
【冷や(常温)で】

九頭竜まいたけに奥越の酒を合わせる同郷ペアリング。

口に含んだときの“含み香”がフルーティーな「眞名鶴」なら、香り高いマイタケや骨太の混合だしにも負けずに引き立て合います。

蕎麦と酒の両方にスダチを搾ると、さらに相性アップ。

大きめのぐい飲みで豪快に味わいましょう。

 

 

《旨みと旨みの相乗効果》
にしんそば×「鳥浜純米大吟醸」

にしんそば


▲鳥浜酒造(若狭町)/4,818円(720ml)

\柑橘系の酸がきいた/
「鳥浜純米大吟醸」
【冷酒(5~12℃)で】

「にしんの甘露煮」のみりん醤油のコクとマッチする、柑橘系の酸のニュアンスが面白い「鳥浜」。

関西に近い嶺南地方では、京の食文化に合う酒造りの傾向にあります。

口の中で蕎麦と酒の旨みが合わさって、旨みの相乗効果に。

柚子皮や山椒など、ハーブとも好相性。

 

 

《酸が甘みを引き出す》
辛みおろしそば×「越の鷹さかほまれ大吟醸」

辛みおろしそば


▲伊藤酒造(福井市)/5,000円(720ml)

\辛みと調和する/
「越の鷹さかほまれ大吟醸」
【冷酒(5~12℃)で】

「越の鷹」を醸す「伊藤酒造」の蔵特有の渋みを含んだ酸が、大根おろしの辛み成分と調和します。

大根おろしにレモンを搾るのと同じような作用で、辛み大根のとがった辛みが少し丸くなり、料理と酒のなじみが良くなります。

うすはりグラスでキリッと冷やして香りと酸を開かせましょう。

 

※価格はすべて税別価格です。

 

いかがでしたか? 

紹介した以外にもさまざまな組み合わせがあるので、自分好みのペアリングを見つけてみてくださいね。

 

\「さかほまれ」をより詳しく知りたい方はこちらをどうぞ/

4月19日(日)に新酒米「さかほまれ」を使用した日本酒が県内17蔵元から一斉販売!福井の日本酒界隈から目が離せません!【ちょいネタ】

※掲載内容に誤りや修正などがありましたら、こちらからご連絡いただけると幸いです。

※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。最新情報はお電話等で直接取材先へご確認ください。

ふーぽ編集部
writer : ふーぽ編集部

ふくいのことならお任せあれ! グルメ、イベント、おでかけスポットなどなどふくいのいろんな情報をお届けします。

LINEにおすすめ情報が届くよ

Twitter

こちらもクリック!情報いろいろ

新着の記事

あわせて読みたい

キーワード検索

おもしろコンテンツを発掘しよう!
過去の読みものをシャッフル表示

人気記事ランキング

人気記事ランキング

ページ上部へ
閉じる

サイト内検索

話題のキーワード

メニュー閉じる