そばと呑むなら日本酒がおすすめ。福井生まれの酒米「さかほまれ」で醸した大吟醸にぴったりのそば料理をご紹介します。

一緒ならもっと美味しい、風土を醸すペアリング。

「さかほまれ」は大吟醸酒向けに開発された酒米で、これで醸した酒が2020年4月から販売されています。

「味わいは艶やかでふくらみがあり、舌触りはシルキー。口に含んだときにすっきりとした酸味、やわらかな旨みと甘みを感じる上品な酒」と「越前酒乃店はやし」の林さんは評します。

基本的にペアリングにルールはありませんが、ちょっとしたコツや工夫でグッと相性が良くなるのでぜひお試しを。

チェックしやすいのが、蕎麦や天ぷらなどの具材と酒が“同郷”かどうか。

「同じ土と水で育ったものは相性がいい傾向にあります」（林さん）。

また、少しマニアックですが、日本酒は酵母によって香りが左右され、さらには同じ酵母でも仕込み方で香りや味わい、酸に違いが生まれます。それが各蔵の個性なのです。

辛みをマイルドにする酸、柑橘系の酸など、料理と調和するもの、補完し合う組み合わせなど、様々なペアリングの妙を楽しみましょう。

今庄在来種のそばがき

▲畠山酒造（南越前町今庄）／3,000円（720ml）

＼穏やかな香りの／
「雪きらら 純米大吟醸さかほまれ」
【ぬる燗で】

九頭竜まいたけと海老のかきあげそば

▲真名鶴酒造（大野市）／1,900円（720ml）

＼吟醸香が豊かな／
「眞名鶴 純米大吟醸酒蔵魂さかほまれ」
【冷や（常温）で】

にしんそば

▲鳥浜酒造（若狭町）／4,818円（720ml）

＼柑橘系の酸がきいた／
「鳥浜純米大吟醸」
【冷酒（5～12℃）で】

辛みおろしそば

▲伊藤酒造（福井市）／5,000円（720ml）

＼辛みと調和する／
「越の鷹さかほまれ大吟醸」
【冷酒（5～12℃）で】