2020年4月19日(日)に新酒米「さかほまれ」を使用した日本酒が県内17蔵元から一斉販売！福井の日本酒界隈から目が離せません！【ちょいネタ】

さかほまれは、最高級の酒米として知られている「山田錦」とJAテラル越前が育成・品種登録した「越の雫」の交配品種。

しかも、福井県特別栽培農産物認証制度の認証を受けて、科学合成農薬と化学肥料の使用を極力抑えて栽培されたのだそう。

2010年から県農業試験場と県酒造組合が開発に取り組んでいたんですよ。

そして2019年の秋に、無事初収穫を終えました！

このさかほまれ、実はすごいんです。

何がすごいって、精米歩合35%ほどの大吟醸酒を造れちゃうのです！

※精米歩合とは…
精米（玄米から表層部削ること）して、残った酒米の割合を示す値のこと。

ちなみに、一般的な白米は90％、日本酒造りに使われるお米の精米歩合は70％前後が一般的です。

通常の大吟醸酒の基準は精米歩合50％以下。より磨かれています。

「なぜこんなにお米を磨くのか」というと、米の表面の栄養素は、日本酒造りにおいては雑味や酒の香りを消してしまう原因となってしまいます。

そのため、必要ない部分を精米して削っていくことで、洗練された味わいのある酒を造ることができるんです。

「さかほまれ」の精米歩合は35％ということは、それだけ無駄なものがそぎ落とされたということ。

お米の雑味を除いた、甘みもあって、しっかりとした味わいのある、とっても贅沢な日本酒を作ることができるといわれています。

さらに、県食品加工研究所では、大吟醸酒に適した酵母「FK-801C、FK-802」も開発しています。

この新しい酒米と酵母によって、「県産の米、酵母、水」を使用した新しい「オール福井」の大吟醸酒の醸造が可能になるんです！

ちなみに、「さかほまれ」という名前は一般公募によって決まりました。

「県産“いちほまれ”と並んで日本一おいしい酒になるように」

「酒を飲んだ人が栄えるように」

という願いが込められているんですって！とっても素敵ですね。