30年続く看板メニュー。福井市にあるそば処まる八の「もつ煮込みうどん」【ローカル食遺産】

ぐつぐつと湯気を上げながら運ばれてくる「もつ煮込みうどん」は、30年続く「まる八」の看板メニュー。

兄弟で精肉店を営んでいた店主が、「そば屋をやりたい」と独立。

「他店にないメニューを」と精肉店での経験を活かして生み出した「もつ煮込みうどん」は大好評で、地域を越えて知られるようになりました。

もつは何度も湯がいて脂と臭みを取り除き、みそや韓国唐辛子などを合わせただしで約3時間炊きます。

手打ちのうどんは特製スープがよくしみ込むように、湯がいた麺を再度湯通ししてからスープで煮込みます。