「若狭の米を、もっと身近においしい米パンを楽しんで。」米パン工房coneru（若狭町）の店主・藤本和美さん【嶺南こんにちは通信】

かつての宿場町「熊川宿」の情緒あふれる街並みに漂う、芳ばしいパンの香り。

2023年1月にオープンした「米パン工房coneru」のショーケースには、約20種類のパンやグルテンフリーの焼き菓子が並び、どれもおいしそうで目移りし てしまいます。

「自家製コシヒカリの米粉を使ったパンは、もちもちでしっとりしていますよ」と話すのは、店主の藤本和美さん。

「子どもから高齢者までおいしく食べられる、体に優しいパンを提供したい」と素材にこだわり、一人で仕込みから焼き上げまでを行っています。

埼玉県生まれで、夫の実家である米農家を継ぐため、31年前に若狭町に移住しました。

子育てがひと区切りついた頃、パン好きが高じて近所のパン教室に通い、製パン技術を学びました。

「パン屋を開業したい」と夫に相談したところ、「うちは米農家だから、米粉パンを作ったら」と背中を押され、やる気に火がつきました。

米粉について独学で勉強し、東京や大阪のパン教室で研修を受けて技術を習得。

11年前に予約販売のみの小さな工房を構えました。

地元の保育園の給食パンも手がけるほどになり、「もっと多くの人がお米に親しんでほしい」という思いから業務拡大を決断、今回の移転オープンとなりました。

米粉ならではのおいしさが評判を呼び、地元はもとより県内外から買いに来る客も多い。

「お米の魅力を伝えられて、微力ながらも消費を増やし、農家に貢献できるのがやりがいです」

 

家族の協力を得ながら、店を切り盛りする忙しい毎日ですが、「常に新商品のアイデアがいっぱい浮かんでくるんです」と笑います。

昨秋、若狭町の「市川ブドウ園」の規格外のシャインマスカットや梨を活用したパンを、地元のフードコー ディネーターと協業して商品化しました。

「今後も嶺南の食材を使ったパンを開発したい」と意欲をみせます。