福井県の広報誌【ＮＥＷＳふくい】「家族で学ぶ ふくいの暮らし」を読んで“ふくいのお米”について知ろう♪

もうすぐ新米の季節ですね♪

水田が耕地の全体の約91％を占める福井県は、全国有数のおいしいお米の生産地です。

九頭竜川や日野川、北川など豊かな水量をたたえた周辺には水田が広がり、福井のおいしいお米づくりを支えています。

福井のお米のおいしさは、澄んだ水、肥沃な土壌、そして作業の手間を惜しまない福井人の気質から生み出されています。

種まきから収穫まで、一粒一粒にまごころを込め、大切に育む心から優れた品質を作り出しているのです。

今年の収穫は順次進んでおり、8月下旬頃から出荷されます。

福井の新米が関西を中心に関東や中京など、全国にも届けられます。

デビュー4年目になる福井のブランド米。

名前には、「日本一美味しい、誉れ高きお米」になるように、という思いが込められています。

絹のような白さとツヤ、粒感と粘りのバランスのとれた最高の食感が特長。

噛みしめると、優しい甘さが口に広がります。

 いちほまれの評価 

おいしさ自慢の福井のお米の中でも群を抜く「いちほまれ」。

令和元年産米では、北陸で唯一！、3年連続で、（一財）日本穀物検定協会が実施する米の食味ランキングの最高評価「特A」にランク付けされています！

 コシヒカリのおいしい食べ方 

コシヒカリは強い旨みが特徴のおいしいお米です。

また、コシヒカリはお米本来のおいしさが強いお米なので、味付けの濃い料理にぴったり。

どんな料理にも合いますが、特に和食との相性がよいと言われています。

収量、品質、美味しさの三拍子そろったお米。

炊いた時にもっちり感とツヤがあります。

お米本来の甘みがあり、味にクセがなく、食べ飽きないおいしいさ♪

県内で最初に収穫されるお米。

粒感があり、あっさりとした食感で、すし飯などにも向いています。

炊き上がりは、光沢のある白さが魅力です。

 手順 

① お米の量を測る
専用の計量カップにお米を入れ正確に測ります。
（★隙間をなくすため「トントン」とお米の間の空気を抜くのがコツ。）


② 汚れを取る
ほこりや糠を取り除くため、水を注ぎ、軽くかき混ぜて素早く水を捨てます。
（★お米が汚れた水を吸わないように、素早く行うのがポイント。）


③ お米を研ぐ
水切りが終わったら、水を加えずにシャカシャカと音を立てるように１５回程度かき回して洗います。
（★ゴシゴシと力を入れて研ぐと、お米が傷ついたり割れるため、炊き上がりがべたつくことがあるので注意！）


④ お米をすすぐ
お米の研ぎ汁が出てきたら、素早く水を入れ2～3回かき混ぜ、水を注いで研ぎ汁を薄めてから捨てます。
洗い、すすぎを２～３回繰り返します。


⑤ チェック
すすぎ終わった後に水を入れ、薄く濁っている程度ならOK。
（★濁りが気になる場合は、すすぎのみを数回繰り返してください。）


⑥ 水加減を見る
炊飯器のお釜の目盛の下のラインに水の線がくるように加水して炊いてください。
（★いちほまれを炊く場合→いちほまれの特長である”粒感と粘り”を引き出すには、少なめの水の量がオススメ♪）


⑦ 炊飯
お米と水の入った内釜を炊飯器にセットし、スイッチを入れます。
（★IH型炊飯器の場合は、炊飯時間に浸水時間を含んでいるため浸水は不要。）


⑧ 炊き上がり
炊き上がったら素早く切り分け、余分な水分を飛ばします。
（★米粒を潰さないように、一粒一粒切り離すように空気を含ませます。）

福井県農林水産部が発行している図鑑「旬の里ふくい」にも、"ふくいのお米”について詳しく載っています。

ぜひこの機会に調べてみましょう！

 ⇒「旬の里ふくい」はこちら