鯖江市河和田にある料理店「むつのはな」では、オートクチュールな熟成肉のコースが味わえます。

お店は一軒家の民家。店内はカウンターの他に個室が一部屋あり、窓からはのどかな農村の風景が広がっています。

料理はメインが魚料理5,000円、肉料理6,000円、魚・肉8,000円の3コース。

ぜひ味わいたいのは、肉料理のコースで出される滋賀県の精肉店「サカエヤ」新保吉伸氏による職人技の熟成肉。強火でさっと焼き上げたステーキは絶品です。

扱いが難しいとされる経産牛を丁寧に水分調整し、「むつのはな」仕様に旨味のバランスを整えています。

魚介類は越前漁港で仕入れ、野菜や塩に至るまで、福井の食材を吟味。

和洋の技を自由にアレンジした料理の数々に、思わずお酒も進みます。

料理の提供は、茶事を模したスタイル。

席に着くと、まずは自家焙煎した季節のお茶が出されます。

ほっと心と体が緩まると、旬の素材を使った前菜”五味の膳”の始まり。

旬の食材を、甘、酸、辛、鹹、苦の五つの味わいに分け、一椀ずつ提供されます。

締めくくりは、丁寧に点てられた一服の薄茶。

抹茶は東京・小石川香炉園製。丁寧に石臼で挽いた抹茶の味わいが楽しめます。

この日は洋梨のジェラートと香ばしい米糠のクッキーが添えられていました。

「時間を気にせず、ゆったりと食事を楽しんでいただきたいですね」と五十嵐さん。

窓からののどかな風景とも相まって、「今、ここにいる」幸せが、余韻のように胸に広がります。