知っておきたい「みそ」の基本。使い方やみそ汁の作り方など、シンプルだけど奥深いみそ知識を紹介。

古くから日本人を支えてきたみそヒストリー。

みそのルーツは古代中国の大豆塩蔵食品「醤（ひしお）」とする説が有力。

7世紀ごろに日本に伝わり、独自の製法によってつくられるようになったのが今日のみそです。

平安時代のみそは、貴族や僧侶が食べていた高級品でしたが、鎌倉時代には武士の間でみそ汁がつくられ、室町時代には自家製のみそをつくる農民も。

戦国時代には保存できる栄養食として戦場に持ち出すようになりました。

武田信玄なら「信州みそ」、伊達政宗なら「仙台みそ」というように、戦国武将の出身地にはみそどころが多いのもうなずけます。

人々は暮らしのなかでみその栄養の素晴らしさを学び、江戸時代には「医者に金を払うよりも、みそ屋に払え」ということわざがあったほど。

近年は、日本のみならず世界中で健康志向が高まり、伝統的な発酵食品であるみその持つ力に国内でも改めて注目が集まっています。

麹の種類によって米みそ、麦みそ、豆みその3種類に分類されます。

また、これらを合わせた調合みそもあります。

わかめや豆腐、ねぎなどスタンダードなものはもちろん、パプリカやエリンギ、ベーコンなどを入れるとみそ汁の概念が変わるかも。

季節の野菜を入れて具だくさんにしたり、みその味わいを生かしてシンプルにしたり、自由にアレンジしてみて。

具材は大きめに切ると食べ応えがあり、見た目も華やかに。

里芋は切らずにそのまま入れると、ホクホクとトロトロの食感を両方楽しめます。

ショウガの辛みや人参の甘みなど、素材のおいしさを味わって。

辛みが苦手な場合は、ショウガを細かく刻んだりすり下ろして入れると食べやすいです。

根菜とショウガで体が温まり、寒い時期にピッタリ。

みそ、打ち豆、豆乳と大豆尽くしの一杯。

だしをとったら具材を煮込み、火が通ったら豆乳とみそを入れて完成。

豆乳を入れることで大豆の風味が増し、まろやかな味わいになります。

大根の代わりにカブを使っても美味しい。

豆乳は熱しすぎると分離するので、沸騰させないように注意。