坂井市のレストラン「LULL」の高橋シェフが、国内最大級のフランス料理イベントで注目のシェフに選出！今だけイベント特別価格でコース料理を味わえるよ。

福井県坂井市三国町の海岸沿いにあり、元は、世界的な指揮者・小松長生（こまつちょうせい）氏の生家で、宮大工が5年もの歳月をかけて建てた文化財級の建築物です。

美しい日本海を眺めながら、地元福井の山海の幸を生かし、味はもちろん目でも楽しめる本格フレンチを提供しています。

今回、こちらで活躍する27歳のシェフ、高橋勇斗さんが、日本最大級のフレンチイベント「ダイナースクラブ　フランス　レストランウィーク2024」の「フォーカスシェフ」に選出されたんです。

「フォーカスシェフ」は“今日本のフレンチ業界で特に注目を集めているシェフ”が選出されるんですが、選ばれたのは全国から7名だけ！

そのシェフになんと若干27歳の高橋シェフが選ばれたんです。すごい！

しかも北陸最年少！！ 福井県民として誇りですね♪

 

このイベントの期間中は、全国各地の500店以上のフレンチレストランで、お得な特別価格でコース料理を楽しめる企画が開催されているんです。もちろんLULLでも提供されますよ！

こちらのお店で食べられる特別メニューは全８品・税込1万円（ランチ・ディナー同じ）の「LULLスペシャルコース」。

一足先に試食させていただいたのでご紹介します♪

まず、最初にいただいたのは、「三国の甘エビと鴨のタルタル」。

目の前に広がる三国の海で獲れた新鮮な甘えびがプリプリ！

バジルソースでサッパリしていて、甘酒のコクが素材を引き立てていました。

福井の食の魅力である、海の幸と山の幸が一緒に楽しめる一皿でした♪

次にいただいたのは、「大野市荒島ポークの赤ワイン煮のサンド」。

サワークリームと赤ワインのソースに、自家製カラスミをパウダーにしたものが添えられていて、これらサンドにたっぷり付けていただきます！

なにこれ～～！

バターが染み込んだカリカリサクサクのパンに、サンドされたお肉の肉汁の旨味がじわーっと広がり、何個でも食べられちゃいそう。

サワークリームの酸味と赤ワインソースのコクが、甘いお肉にめっちゃ合う！ カラスミパウダーもいいアクセントになっています♪

 

こちらの荒島ポークを育てるのは安川ファームの安川さん。

高橋シェフが今注目している生産者さんで、安川さんの作る豚肉は、身はもちろん脂まで甘く、どんな人でも美味しく食べられるのが特徴だそうですよ。

／　魚料理の火入れにこだわりのある高橋シェフの魚料理も注目の皿！　＼

 

続いては「シキシマハナダイのうろこ焼き」をいただきました。

高橋シェフは魚の火入れが特に得意なシェフ。

うろこがカラッとした食感で香ばしく、身はふっくらジューシー！

骨や頭からとった出汁のきいたスープもコクがあり、リゾットとも相性ピッタリ。

 

高橋シェフは生産者へのリスペクトと感謝の想いから、食材を捨てることなく使い切ることを大切にしていて、驚きのある食材の組み合わせのアイデアがフレンチ業界でも高く評価されています。

自らも漁師や畜産家に混じって食材を調達しに行くこともあるんだとか！

 

そんな高橋シェフの想いが詰まったのが、こちらの魚料理です。

普段捨てられてしまう、魚のうろこや骨、頭の部分も絶品料理に大変身しています。

うろこは、エビせんべいのような香ばしさとパリパリ食感で、こんなに美味しくいただけるんだと驚きでした！

地元漁師から朝に仕入れた魚を使って作られるので、どんな魚が出されるかは当日のお楽しみだそうですよ♪

メインは、秋らしい見た目の「A5ランクの若狭牛のヒレ肉」が待っていました。

付け合わせは、九頭竜舞茸、美山しめじ、白方のイチジクを使用した、福井満載のメニュー！

ソースには残った牛筋の部分の出汁も使われていて、こちらも食材を余すことなく生かして作られていました。

一口食べると・・・柔らか！！

お肉の柔らかさに衝撃を受けました…！ お肉がこんなに柔らかいことってあるのかっ！

じわっと溶け出すお肉の旨味が、牛筋ソースとマッチしていて、幸せ～～な味です。

＊　＊　＊

今回、「LULLスペシャルコース」の一部メニューをいただきましたが、コース料理に提供されるお料理はまだまだあるので、来た時のお楽しみにしてくださいね♪

食材の原価や手の込みようを考えれば、普段の価格で1万5,000円はするところ、「フレンチ料理を誰もが楽しんでほしい」とフレンチウィーク限定価格の1万円（サービス代込み）でいただけます。しかも、お土産でカヌレ付き。

皆さん、この価格で、A5ランクの若狭牛ヒレ肉が食べられるのはすごいことですよ…！