地元食材の良さを次の世代へ。全国有数の清流・九頭竜川の鮮魚をカリッと揚げる永平寺町「さぎり屋」。

清流で育まれた恵みをカリッと揚げて。

永平寺町の「さぎり屋」では、九頭竜川で獲れる新鮮な鮎や季節の魚を塩焼きや天ぷら、唐揚げなどで提供。

テイクアウトも可能で、地元の人々からも親しまれています。

「川の恵みをたくさんの人に味わってもらいたいからね」と店主の椛山義洋（かばやまよしひろ）さん。

鮎の捕獲は川を下る瞬間を見定め、大きな縄を投げて狙う昔ながらの「さぎり漁」で行います。

椛山さんもさぎり漁の名人で、巧みな縄さばきで捕らえます。

九頭竜川の鮎は全国でも有数の清流で育つため、川魚特有の匂いがなく、淡泊で身が締まっているのだとか。

伺った6月末はちょうど解禁直後で、店外にあるいけすにはたくさんの鮎が放たれていました。

身が柔らかく、丸ごと食べられる稚鮎も人気で、甘みがあり、唐揚げにすることでカリッと香ばしい衣と柔らかな身の絶妙な食感を味わえます。

衣に閉じ込めた鮎の旨味は、噛むほどに溢れます。

「おいしさを追求するため店では3種の唐揚げ粉を独自で配合し調理しています。火加減は180度に設定して、軽やかな食感に仕上げます」と椛山さんは話します。