精進料理なのに和洋折衷メニュー！？ 美浜町にある曹洞宗 陽光山 徳賞寺の「ハイブリッド精進料理」を訪れました。

仏教の戒律に基づきながらも新たなエッセンスを加えた料理の数々は、これまでの精進料理の常識を覆します。

驚きと感動に溢れ、遠方から食べに訪れる人も多いといいます。

ハイブリッド精進料理とはこれいかに。

その真髄を知るべく、山の中に立つ厳かな山門をくぐり抜けました。

例えば、大根やニンジン、椎茸、高野豆腐など8品の炊き合わせは、食材を一つずつ下茹でした上で、食材によって鍋を分けて昆布だしと大豆だしで煮るという手間のかかり具合。

きれいに面取りされた野菜、美しく盛り付けられる料理に期待が高まっていきます。

本来の精進料理の教えや住職と考えが異なる部分もあり、当初は衝突したことも。

しかし、解釈は違えど道元禅師の教えである「喜心（人のために喜んで行う心）」「老心（細部にまで気を配る心）」「大心（とらわれを捨てた大らかな心）」は同じ。

一智さんにとって、彩りある料理を作ることも精進の道の一つなのです。

手に入るもので工夫し、無駄を出さずに物を生かす精進料理は、まさに禅の教えである「工夫弁道（くふうべんどう）」そのもの。

その手間こそが食べる人のことを想う気持ちにつながることを知り、感謝の気持ちが溢れてきます。

「誰かのために作る料理は、例え出来合いのものであっても器を変えるだけでひと手間になります」。

相手を想い料理をすることは、自分にとっても豊かな時間になることを教わりました。