福井の焼き菓子名人の想いとストーリー。～あわら市「nälkä」、小浜市「Patisserie CACHE-KACHE」～

nälkä（ナルカ）阪口由希子さん【あわら市】

素朴でおいしい、どこか温かみのあるお菓子に似合う、北欧の小屋風の店では、今日もたくさんのお菓子が生み出されています。

週のうち3日営業し、他4日は仕込みや試作の日々を送っています。

店のコンセプトは「空腹を、わくわくに」。

「nälkä」はフィンランド語で「空腹」という意味です。

「私が作りたいのは、お腹が空いたときに『食べたいなぁ』と思い出してもらえるお菓子。見た目も素朴で、子どもの頃お母さんが作ってくれて『おいしい！』と喜んだような“おやつ”なんです」。

店の一番人気で、自身が最も作りたかった「レモンケーキ」も、おいしい一品に出合ったことから生まれました。

レモンの味がしっかり感じられるよう、チョコレートではなく、レモンのアイシングを選択。

また、「あんバタースコーンサンド」は、ベストなバランスを追求するため天日塩を使い、あんこは小豆から炊いています。

素材の持ち味を生かしながら、組み合わせのバランスが絶妙なナルカの焼き菓子。

「まだまだ作りたいお菓子があるんですよ」と由希子さんは笑います。

Patisserie CACHE-KACHE（カシュカシュ）山﨑康平さん【小浜市】

山﨑さんがパティシエを目指した原点は、高校時代の和菓子店でのバイトでした。

「手伝いレベルでしたが、私が関わったお菓子を誰かに喜んでもらえたことに感激して。お客様が笑顔で来て、笑顔で帰る。さらに食べた人にも笑顔が広がる。お菓子の力ってすごいですよね」。