アメリカンバーベキューレシピ！BBQのプロ直伝でカタマリ肉を頬張ろう

こんにちは！ふーぽ編集部のばんのです。

みなさん、「アメリカンバーベキュー」ってご存知でしょうか？
日本のものとは違い、大きな塊肉を時間をかけて焼くスタイルのバーベキューなんです。

今回は福井県吉田郡永平寺町のアウトドア施設「ラブとるズガーデン」のスタッフさんに教わった、アメリカンバーベキューのレシピ3品をご紹介します！

＼教えてくれた人／

中級バーベキュー
インストラクター
髙田恭明さん

アウトドア施設「ラブとるズガーデン」スタッフ。

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index目次

肉を焼く前の下準備。炭のレイアウト方法
ローストビーフ
牧場チキン
ペッパーステーキ
ラブとるズガーデンのマスコットもご紹介。ラプちゃんです♪

肉を焼く前の下準備。
炭のレイアウト方法

アメリカンバーベキューでは、前日から下ごしらえした肉を、蓋付きのグリルでスモークしながら焼いていきます。
じっくり焼くことで分厚い肉に旨みが閉じこめられて、ジューシーでおいしく仕上がるんです。

バーベキューを楽しむのに大切なのが、火加減の調整です。
まずはバーベキューの炭配置の基本をご紹介します。食材により火力を使い分けましょう。

①スリーゾーンファイア
グリル内で、炭を多めに積み上げる「強火ゾーン」、炭を少なめに少し積み上げる「中火ゾーン」、炭を置かない「保温ゾーン」の3種の火力を作ります。

②ツーゾーンファイア
グリル内に、少なめの炭を積み上げる「中火ゾーン」と、炭を置かない「保温ゾーン」の2種の火力を作ります。

③スプリットツーゾーンファイア
グリル内の両サイドに「中火ゾーン」を作り、真ん中は炭を置かずにアルミホイルの受け皿を設置。主に鳥や豚を焼く際の基本レイアウトです。

また、焼く際には簡単にスモークバーベキューができる“チャンクス”（スモーク専用の原木）を入れるのもおススメ。
30分以上水に浸したチャンクスを炭火の上に直接置いたら、グリルに蓋をしてスモークをかけます。

【作り方】
1.フリーザーパックにヨーグルトとみそとみりんを入れて混ぜておく

2.レモンと塩、コショウで下味をつけた鶏肉を袋に入れもみ込む

3.炭のレイアウトは「スプリットツーゾーン」。炭の間にアルミホイルで受け皿を作り、そこに水を入れる

4.チャンクス（桜の木がおススメ）を炭の上に入れる

5.まずは直火ゾーンで皮面を下にして焼く

6.カリッと焼けたら、火のないゾーンに移動し、グリルの蓋をして間接焼きする

7.芯温計で肉の中心温度が70℃以上に達していれば完成

ラブとるズガーデンで飼われている“ハリスフォーク”という種類の鷹「ラプちゃん」。
鋭いクチバシとツメ、キリッとした眼差し・・・う～ん、カッコイイです！

こんな強そうな見た目とは裏腹に、かなり小心者とのこと。

普段はバーベキュー会場の片隅のケージの中で過ごしているので、ラブとるズガーデンに行く際は、驚かせないで優しく見守ってあげてくださいね。