こんにちは、ふーぽ編集部です。
季節の恵みを保存食や調味料に。ひとつひとつ丁寧に仕込むレシピを紹介する「手仕込一年」。
今回は夏野菜を使った「干し野菜」の作り方を紹介します。
《監修》堀 美恵子さん
基本発酵調味料ディプロマ取得、薬膳マイスター。越前町の自宅で料理教室「テーブルの真ん中」を主宰。
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夏野菜を大量にいただくことが増える8月。
真夏の日差しを利用して数時間干すだけで水分が飛びカリカリ、ポリポリと独特の食感が生まれ、いつもの料理が格段に味わい深くなります。
なすやきゅうりは炒め物として、トマトは旨味が凝縮したパスタソースに。
かさが減るから野菜をたくさん食べられ、いいことづくめです。
干し野菜
カラカラの乾物とは違い“半干し”がポイント。家事の合間に仕上がります
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