パン弁当レシピに新提案！秋のピクニックにぴったりなイングリッシュマフィンサンド

材料（4個分）

• エビ…8尾
• 白はんぺん…1枚
• パン粉…適量

★

• マヨネーズ…大さじ1
• 片栗粉…大さじ1/2
• 塩コショウ…適量

作り方

1. エビは殻をむき背ワタを取り、適量の片栗粉と塩（各分量外）でもみ込む。水でよく洗い水気を切ったら細かく刻む
2. ボウルに1と袋のまま手で潰したはんぺんを入れ★を加えて混ぜる
3. 2の1/4量を手に取り、丸く形を整え、パン粉をつけてキツネ色になるまで揚げる
4. （サンドイッチを作る）イングリッシュマフィンを2つに割り、中面にマヨネーズをつけて焼き、千切りキャベツとエビカツを挟む。好みでソースをかける

【材料】（3個分）

• カボチャ…1/4個（260g）
• 玉ネギ…1/4個
• キュウリ…1/2本
• 塩…小さじ1/3
• マヨネーズ…大さじ3
• 砂糖…小さじ1

【作り方】

1. カボチャの種とワタをスプーンで取り、皮を除き、耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ（600W）で5分加熱する
2. 玉ネギ、キュウリは薄切りにし、塩を振って10分ほど置いたら絞って水気を切る
3. 1を熱いうちにつぶし、2とマヨネーズ、砂糖を入れて混ぜ合わせたら冷蔵庫で休ませる
4. （サンドイッチを作る）イングリッシュマフィンを2つに割り、中面にマヨネーズをつけて焼き、かぼちゃのサラダを挟む

【材料】（4個分）

• 巨峰…適量
• クリームチーズ…80g
• 水切りヨーグルト…大さじ4

【作り方】

1. キッチンペーパーを敷いたザルの下にボウルをセットする。ヨーグルトを入れ冷蔵庫で1時間程度水を切る
2. 1とクリームチーズを合わせ、半分に切った巨峰を混ぜる。ハチミツ（分量外）などで甘さを調整する
3. （サンドイッチを作る）イングリッシュマフィンは焼かずに、2を挟んでラップをする。冷蔵庫で10分程置いてなじませる