ともき
なぜこの「調味料選手権」にエントリーすることになったのですか？
こんにちは！ ふーぽ編集部のおいしい「食」担当ともきです。
突然ですがみなさん、「調味料選手権」というイベントが、毎年東京で開催されていること、ご存知ですか？ 自分は全く知りませんでした・・・。
2018年度の「調味料選手権」で、福井県福井市にある田嶋酒造の「ふくいの本みりん 」（愛称 みりんちゃん）がなんと！ 1次、２次審査を突破し、福井県で唯一入賞したとのこと。
さっそく「みりんちゃん」に会いに行き、お話を聞いてきましたよ。
《「調味料選手権」とは？ 簡単にご説明♪ 》
11月3日は「調味料の日」（１１・３＝イイ味覚の日）。
それを記念して、「日本野菜ソムリエ協会」が主催する調味料の品評会が「調味料選手権」です。
2010年からスタートし、今年で9回目。
日本の伝統調味料を改めて見直したり、新たな調味料の発掘やさらなる品質向上を目的にしたもの。
今年は全国から140品もの調味料がエントリー。うち入賞するのはたった29品。「みりんちゃん」は福井県で唯一の入賞を果たしました。
昔ながらの山廃仕込の日本酒はもちろん、ワイングラスで楽しむ日本酒など新しい取り組みにもチャレンジする新進気鋭の若手杜氏さんでもあります。
7代目
まだまだ「本みりん」の美味しさは一部の方にしか知られていません。
健康志向の和食の需要も増えており、もっと多くの方に知ってもらうきっかけになればと思ってエントリーしました。
健康志向の和食の需要も増えており、もっと多くの方に知ってもらうきっかけになればと思ってエントリーしました。
ともき
なるほど。
「みりんちゃん」が出来るまでの工程や特徴、7代目の作り手としてのこだわりを教えてください！
「みりんちゃん」が出来るまでの工程や特徴、7代目の作り手としてのこだわりを教えてください！
7代目
「みりんちゃん」の材料は、①もち米 ②米麹 ③醸造アルコール なのですが、もち米は福井市産のものを使うことにこだわっています。
酒蔵なので、もちろん冬は酒づくりを行っていますが、それが一段落した春から夏にみりんを仕込み、じっくりと2年間熟成させることでまろやかな旨味のあるみりんに仕上げています
酒蔵なので、もちろん冬は酒づくりを行っていますが、それが一段落した春から夏にみりんを仕込み、じっくりと2年間熟成させることでまろやかな旨味のあるみりんに仕上げています
ともき
2年もかけて熟成しているんですか！
ちなみに、「みりんちゃん」を買ったお客さんの反応はどうですか？
ちなみに、「みりんちゃん」を買ったお客さんの反応はどうですか？
7代目
全国的にみりんの消費量は増えていることもあり、とても良い反応を頂いていますよ。
あと、お店に来られたお客さまが「『みりんちゃん』ください～！」と愛称で呼んでくれるのは嬉しいですね♪
あと、お店に来られたお客さまが「『みりんちゃん』ください～！」と愛称で呼んでくれるのは嬉しいですね♪
それに対して、よくスーパーなどで見かける「みりん風調味料」は、ブドウ糖や水あめなどの糖類・米・米麹・うまみ調味料・香料などを短時間で調合して作られています。
「みりんちゃん」はもちろん本みりん！ アルコール度数は13度です。
味や色合いの違いを自分で確かめてみようと、「みりんちゃん」と市販の「みりん風調味料」を一口ずつ味わって比べてみました♪
まず色合いを見てみると、「みりんちゃん」は濃く澄んだ黄金色！
「みりん風調味料」と比べて色の違いは歴然ですね・・・！
一口舐めてみると、香りはかなり上品で、味はまろやかといった印象です。
市販のみりん風調味料と比べても明らかに旨味があって味が濃い！
7代目
意外と知られていないのですが、みりんは発酵させてつくっているのではなく、糖化させてつくっています。
なので、もち米のデンプンやたんぱく質が分解されて、糖類やアミノ酸などの旨味成分がたっぷりなんですよ♪
なので、もち米のデンプンやたんぱく質が分解されて、糖類やアミノ酸などの旨味成分がたっぷりなんですよ♪
※掲載内容に誤りや修正などがありましたら、こちらからご連絡いただけると幸いです。
※本記事の情報は取材時点のものであり、情報の正確性を保証するものではございません。
最新情報はお電話等で直接取材先へご確認ください。
writer : ともき
ふくいの食に関することが大好きな、ふーぽ編集部おいしい「食」担当。
ふくいのおいしい情報を中心に、野菜ソムリエとしての視点も活かした記事をお届けしま す。 最近のマイブームは農家さんや漁師さんからの情報収集。ふくいの食は奥が深い！
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