福井市にある「三七味噌」で、米麹を使ったワークショップを体験しよう。

今回、ゆきもりの心の琴線を揺らしたのは、広島県瀬戸田産のグリーンレモンを使った、米麹の酵素レモンシロップ作りのワークショップ。

米麹にレモンの組み合わせは意外でしたが、無農薬のまだ青いレモンを使うところが、何とも魅力的。

爽やかなレモンシロップを手作りしてみたい・・・。ということで、ワークショップに参加してきました！

計量し終えたら、容器に「砂糖→レモン→砂糖」の順番で交互に重ねて入れていきます。なるべくスキマのないように。

横から見ると、こんな感じです！ 

白、緑、白のコントラストがキレイですね。

レモンを重ね終えたら、上から砂糖を押し固め、

米麹をのせて、さらにその上に砂糖をかぶせます。

蓋をすれば、仕込みは完了！

この作業のポイントは、手を使うことで皮膚上に存在している「常在菌」を混ぜこむということ。

「菌」というとマイナスのイメージがあるかもしれませんが、「常在菌」は人の肌を守り、皮膚を弱酸性に保ってくれるありがたーい菌なのです。

果物や米麹から抽出される酵素とともに培養されることで発酵が進み、パワフルな酵素シロップが出来上がります！

容器はそのまま持ち帰り、直射日光のあたらない場所で保存します。

1日1回スプーンでかき混ぜるのがポイント。底の方からぐいっと、よくかき混ぜます。

1～2週間ほどで泡が出てきたら、発酵の合図。

泡が出始めて、2～3日で完成です！

しゅわしゅわ～っと細かい泡が出てきました！発酵のサインです。

ザルで濾し、瓶に入れて冷蔵庫で保存すれば2か月は持つとのこと。

水や炭酸水で5～7倍に割って、いただきます。

これからの季節はお湯で割ってホットレモネードにしても良さそうですね。また、ラムやウォッカなどお酒で割るのもおすすめとのこと。

秋の夜長にレモンの香り漂うお酒を楽しんでみたいと思います。

グリーンレモンの酵素シロップ作りは、季節限定のため今季で終了ですが、今後も季節に合わせてさまざまなワークショップを開催予定とのこと。

教えてくれるのは、店長の片山裕一さん。ほっこり優しい笑顔で迎えてくれますよ。