福井に水揚げされたズワイガニは「越前がに」のうち、オスのことを福井では「ズワイガニ」と呼びます。

大きいものになると体長50cmを超える物も。

ハサミについている黄色いタグが越前がにの証。日本で唯一皇室に献上される、最高品質のオスのズワイガニです。

また、さらにその中でも、甲羅の幅14.5cm以上、重さ1.3kg以上、爪の幅3cm以上の基準を満たした極上のオスのズワイガニは「極」という名前のブランドして認定され、「極」の文字が入ったタグを付けて売り出されます。

一方、メスのズワイガニのことを福井では「セイコガニ」と呼びます。

石川や富山では「コウバコガニ」と呼ぶようですね。

体長は25cm前後と小ぶりで、価格も手ごろなので地元の食卓にぴったり。

甲羅の中に入っている内子（うちこ／卵巣）と、赤くプチプチした食感の外子（そとこ／卵）と異なる旨みがギュギュッと詰まっています。

翌年1月には産卵が始まるため、漁期も年内いっぱい。11月6日の解禁日から約2カ月間だけ堪能できる貴重な味です。

脱皮直後のカニ。甲羅や殻がやわらかく、殻が大きくなるため、殻と身に隙間ができ、身がズボっと抜けることから「ズボガニ」と呼ばれるとか。

越前がにと比べると安価ですが、漁期が短いので、旬の時期をお見逃しなく。

2018年9月27日、雄のズワイガニと雌のせいこがに（水ガニはのぞく）は農林水産省が進めている「地理的表示保護制度（GI）」に追加登録されました。

カニの登録は全国初！ 

国の“お墨付き”をもらった「越前がに」は福井の誇りのひとつです♪ 

GIマークは、登録された産品の地理的表示と併せて付すもので、産品の確立した特性と地域との結び付きが見られる真正な地理的表示産品であることを証するものです。
参考：農林水産省

福井「越前がに」の漁解禁を船上でスクープ！！ ふーぽ編集部が漁師さんに密着取材してきたよ【動画あり】

アナタはもう味わい・・・いや、遊び尽くしたかッ！？『一杯買い!! ズワイガニ解体パズル -茹で-』！！！！