新富

丸岡町の国道8号線沿いに店を構える「新富」。
手打ちうどんが名物ですが、同じく手打ちのそばも絶品です。

風味と甘みが凝縮された抜き実のそばを自家製粉し、外一で打つ平打ち麺。
瑞々しくほどよいコシがあり、そばの香りが濃く感じられます。

常に探究心を忘れないご主人。
「肉そば」には若狭牛を使うなど、時代に合わせてより良い食材、味を求め研究を重ねています。

カウンター席からは厨房が見渡せ、料理が出来上がっていく様子を楽しめます。