西洋食堂 木乃花（きのはな）

国産牛100％にこだわり、定番のスネ肉やネックのほか、肩ロースや腕肉など脂身や旨味のある部位をセレクトして粗挽きに。

つなぎには適度に水分を含む生パン粉を使用し、表面にもまぶして焼き上げることで、軽やかな香ばしさとふんわりとした食感を実現しています。

大谷さんは、名古屋や東京のフレンチや洋食店で腕を磨き、24年前の31歳の時に地元敦賀で店を開きました。

「本格的な味わいを広めたい、けれど肩肘張らず過ごしてほしい。それなら白いご飯に合う料理がいいと思ったんです」。

ハンバーグは洋食の「基本」であり「王様」と位置付けるからこそ、特に力を注いできました。

それでいてワサビやとろろいも、明太マヨネーズのトッピングなど、13種もあるメニューで楽しませてくれます。