石うす挽き手うちそば処 きょうや

【香福の極み 越前蕎麦認証店（福井県産そば・石臼挽き）】
開業25年、県内ではいち早く自家製粉・手打ちのそばを提供。

使っているのは小粒ながら風味が強い坂井市丸岡地区産の丸岡在来種で、玄そばから製粉して、細・太２種類のそばを打っています。

だしは鹿児島県枕崎のかつおぶしと北海道礼文島産の利尻昆布をベースに、そばの種類ごとに配合を変えています。

「在来種の風味を純粋に味わってほしい」と、特に力を入れているのが「もりそば」。

キリッと締まった細打ち麺が、よく寝かしたかえしと厚削りのかつおぶしを煮出しただしを合わせた関東風の濃厚なつゆをまとい、するりと喉を通ります。

太打ち麺を使う「おろし」は、大根おろし＋つゆの「みぞれ」と、おろしの絞り汁に生醤油を合わせた「しぼり」から選べます。