料理人のうちごはんレシピ「野菜の揚げ浸しそば」をシェフに教えてもらったよ♪

【材料】（2人分）

・ピーマン　2個
・ナス　1本
・ニンジン　1/2本
・パプリカ（赤）　1/2個
・カボチャ　1/6個
・そば　2玉
・そばつゆ　適量
・長芋　適量

〈浸しだれ〉
・2番だし　110cc
・めんつゆ　大さじ3
・醤油　大さじ2/3
・みりん　大さじ3
・酒　小さじ1
・砂糖　小さじ1
・塩　少々
・唐辛子、ショウガ　お好みで

【作り方】

〈浸しだれ〉の材料をすべて鍋に入れて弱火で温め、沸騰したら火を止める。

ナスは縦半分に切り、格子状に隠し包丁を入れる。ピーマンはヘタと種を取らずに、縦方向に3カ所切れ目を入れる。パプリカ、ニンジン、カボチャは一口大に切る。

②を180℃の油で、揚げ色がつく程度に素揚げする（※1）。

竹内さん

【POINT】（※1）
後で温かいタレに浸けるので、火の入り方は9割でOK。油を吸うピーマンなどは、焼いた方があっさりした仕上がりに。

 ③を保存容器に入れ、それぞれの食材が隠れるくらい①をかけ、最低30分ほど冷蔵庫で寝かせる（※2）。

竹内さん

【POINT】（※2）
時間がある場合は、半日ほど置いておくことで味が全体に染み込みます。3日ほど保存できるので、常備菜としても使えますよ。

そばを茹で、すりおろした長芋と④をのせ、そばつゆをかける。