今川さん
【POINT】（※1）
クッキングペーパーで余分な水分をとった鶏肉をオリーブオイルに漬けることで、柔らかく、風味よく仕上がります。
クッキングペーパーで余分な水分をとった鶏肉をオリーブオイルに漬けることで、柔らかく、風味よく仕上がります。
こんにちは、ふーぽ編集部です。
毎日おうちごはんを考えるのって大変ですよね。
たまにはいつものレパートリーとは違う一皿を作ってみませんか？
福井県内の料理人たちに、家庭で手軽に作れる一皿を教えてもらう、「料理人のうちごはんレシピ」のコーナーです。
今回は、福井県福井市にある「トラットリア Ciao（チャオ）」のシェフに、「ポロ・アッラ・ディアボラ～鶏肉の小悪魔風～」の作り方を教えていただきました！
「ディアボラ（小悪魔風）」とは、香辛料を使って鶏肉をソテーしたイタリアの家庭料理のこと。
ピリ辛で濃厚なバターソースをまとった、香ばしい鶏肉の風味をお楽しみください♪
＼今回教えてくれた料理人／
トラットリア Ciao（チャオ）
今川 誠蔵 さん
東京の老舗イタリア料理店での修業後、福井に店を開いて35年余り。地元の野菜を使った創作イタリアンを楽しめる。
【作り方】
常温に戻しておいた鶏肉の筋を切る。塩コショウ（分量外）をしたら、ローズマリー、オリーブオイル、つぶしたニンニクと一緒に10分ほど漬け込む。（※1）
①で使ったローズマリー、オリーブオイル、ニンニクをフライパンに入れ、強火にかける。
②の泡が出てきたら、鶏肉の皮を下にし、水を入れた鍋などの重しを置いて焼く。（※2）
今川さん
【POINT】（※2）
重しを置くことで皮が縮みにくく、まんべんなく火が通ります。
カリッと仕上げるために強火～中火にしておきましょう。
重しを置くことで皮が縮みにくく、まんべんなく火が通ります。
カリッと仕上げるために強火～中火にしておきましょう。
皮がキツネ色になったら、鶏肉をひっくり返して弱火にする。皮をめくって火が通っていたら火を消し、蓋をして余熱で温める。
材料をフライパンに入れて弱火にかける。泡が出てきたら火から離して3秒ほどかき混ぜ、また火にかける。これを泡が小さく均一になるまで繰り返す。（※3）
今川さん
【POINT】（※3）
焦がさないように、フライパンをこまめに振り、ときどき火から離すのがポイント。
バターが透明になったら出来上がりです。
焦がさないように、フライパンをこまめに振り、ときどき火から離すのがポイント。
バターが透明になったら出来上がりです。
＼完成！／
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