越前市葛岡町の「TSUKIHI（ツキヒ）」。越前の美味と文化が織りなす至福のマリアージュ。

越前たけふ駅近くにオープンした「TSUKIHI」は、越前市白山地区で栽培されたブドウでワインづくりを行う「SIX THREE ESTATE（シックス スリー エステート）」醸造所併設のレストラン。

地元素材にこだわったコース料理を、一番おいしい状態のワインと堪能できる場所です。

前菜からメイン、甘味まで20皿ほどの少量多皿のコースは、食べ疲れないよう食感や味わいにもこだわり、一皿一皿に驚きが詰まっています。

岐阜県出身でイタリアでも修業を積んだシェフの長屋恭平さんは一昨年に移住。

生産農家に直接足を運び、対話を重ねながら料理のイメージを紡いできました。

「シイタケ栽培の周辺で鹿が草を食んでいると聞き、同じ土で育った食材を組み合わせるアイデアが浮かんだんです」。

革新的なプレゼンテーションの土台にあるのは、山海里の恵みと受け継がれる文化への敬意。

「次は伝承料理を学んで取り入れていきたい」とも話します。