地域で愛される、鉄板で焼き上げた一品。あわら市・案山子（かかし）の「玉子焼」【ローカル食遺産】

おでん・鉄板焼 案山子（かかし）【あわら】
「玉子焼（税込759円）」

あわら湯のまち駅近くで50年以上にわたって地元の人たちに親しまれ、今は三代目が店を受け継ぐ。

人気メニューはおでん、お好み焼きと、この「玉子焼」。

専門店ならではの大きくてぶ厚い鉄板で、温度が上がりすぎない端の方を使い、県内産の新鮮な卵4個と出汁を合わせて焼き上げる。

見事なのは、その流れるような手際。

鉄板の適温を見計らってバターを細長く敷いたところに、卵液をひと筋流し込み、ふっくらと固まり始めたタイミングを逃さず巻き上げる。

それを二回繰り返す工程は、わずか1分弱。

表面はバターで艶めき、卵はふんわりプリプリとみずみずしい仕上がり。

口に含めば、出汁の旨味と卵の甘味が調和した味わいの中に、バターのやさしい風味がほのかに漂う。

鉄板焼のメリットと技術が存分に発揮された、王道の卵料理だ。（鰻）

【連載】「ローカル食遺産」
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