発酵デザイナー小倉ヒラクの《ほくりく発酵ツーリズム》-第11回- 発酵刺身、小鯛のささ漬（小浜市編）

京都との県境、小浜の名物、小鯛のささ漬。

福井県民なら誰しも食べたことがあるかもしれません。

小さな木樽に詰め込まれた、しっとりほんのり酸味の香る鯛の酢漬け。

僕は海のない山梨に住んでいるので、北陸を訪ねると新鮮な魚介を優先して食べがち。

しかし、なんなんですか？

この悪魔的に艶めかしい食べ物は！

一口食べた瞬間に、僕は小鯛のささ漬の虜になり、思わず「これは“発酵刺身”である！」と叫んでしまいました。

さてこの小鯛のささ漬。

小浜湾でよく捕れる、小さすぎて煮付けには難しい小鯛（レンコダイ）を三枚におろし、まずは軽く塩漬けに。

身がプリッと引き締まった鯛の身を、今度は酢と昆布を中心にブレンドした漬け液に漬け込んでいきます。

仕上がるのは、刺身と酢漬けのちょうど中間の、フレッシュさをキープしながら、ライトな発酵感とやや熟成感のあるしっとりさを併せ持つ、魔性の物体・・・！

ほら、思慮深さと無邪気さが同居している、オトナな色気のある紳士淑女がたまにいますでしょ？

あんな感じの魅力なんですよ、小鯛のささ漬ってばさ…！

味だけでなく、パッケージも魅力的。

小さな木樽にプリプリの鯛の切り身を詰めて、さらに可愛らしいイラストを添えた包装紙で包む。

小さい×可愛い×レトロが三位一体となったパッケージは、元デザイナーの僕のハートをわしづかみに。

福井の民よ、なぜ僕にもっと早く小鯛のささ漬の事を教えてくれなかったのですか・・・？