プロが教えるフランス家庭料理レシピ。身近な食材で作れる“おうちフレンチ”。

【作り方】

1. 皮付きのままジャガイモをゆでた後、皮をむいて細かくつぶす。
2. ジャガイモを鍋に入れ、牛乳、生クリーム、バター、塩コショウを加えて弱火で混ぜ、ピューレを作る。
3. 別の鍋に玉ネギ、合挽き肉を入れて炒め、赤ワインを入れて水分がなくなるまで煮詰めたら、トマト缶を入れ弱火で10分煮込む。
4. グラタン皿に②と③を交互に重ね、②を一番上にして溶けるチーズをのせ、180℃のオーブンで15分焼く。

【作り方】

1. インゲン豆を4～5分塩ゆでする。塩水の濃度はパスタをゆでる時くらい（水に対して1％程度）を目安にする。ゆで上がったら、冷水にさらして水を切る。
2. ボウルに粒マスタード、ビネガー、塩コショウを入れ、油を少しずつ入れながら混ぜ合わせ、最後にハチミツを加える。
3. インゲン豆を好みの大きさに切って②に和え、クルミ、薄切りにしたマッシュルームをのせる。

【作り方】

1. 野菜を1cm角に切り、★の材料を一晩漬け込んだら、鶏もも肉、野菜、漬け込み液に分けておく。
2. 鶏もも肉に塩コショウをふり、フライパンで焼き色がつくまで焼く。別の鍋に①の野菜を入れ、小麦粉をふって炒める。
3. 野菜の入った鍋に漬け込み液を入れ、沸騰したら鶏もも肉を入れる。落とし蓋をして、その上から鍋の蓋をし、20分とろ火で煮込む。
4. 細切りして炒めたベーコンと、ゆでたスナップエンドウをのせる。