【フランス料理の教科書】テーブルマナーやコースの流れを知ろう

＼教えてくれた人／

藤田千尋さん
福井市「神明神社 参集殿 juju」スタッフ。
事務業やレストラン・宴会 サービスのほか、学生や一般向けのテーブルマナー講習を担当している。

【持ち方】

利き手に関係なくナイフは右手、フォークは左手で。

付け根部分に人差し指を添え、肘が上がりすぎないようリラックスした状態で持ちます。

【食事中】

食事の途中でカトラリーから手を離す場合は、「八」の字になるようして皿の上に。

ナイフを時計の4時、フォークを8時くらいの位置に置きます。

【食後】

食べ終えたらナイフとフォークを揃えて４時の位置に置きます。

この時ナイフの刃は内側に、フォークは腹を上にします。

ナプキンの使い方

【置き方】

注文後、もしくは一品目が運ばれた時にナプキンを広げます。

二つ折りにし、折口を自分に向けて膝の上に置きます。

【口や手の拭き方】

汚れた手や口を拭くときは折ったナプキンの内側を使い、汚れた部分が周りに見えないようにします。

【食後】

軽くたたみテーブルの左側に置きます。

きっちりたたんでしまうと「料理に不満がある」といったメッセージになってしまうので注意。

食事中に気をつけたいポイント

コース料理の流れ

コースの品数は店によって異なります。

基本的な流れやマナーについておさえておきましょう。

【1】オードブル（前菜）

華やかな色彩とバラエティーに富んだ味わいで食欲をかき立てます。

テリーヌやマリネ、サラダなど柔らかく冷たい料理が中心。

【2】スープ

皿の手前から奥に向かってすくい、スプーンの2/3程度をのせます。

飲むときは音をたてないようスプーンごと口の中に入れ、飲むというより“食べる”イメージ。

【3】バゲット

パンには口の中の味をリセットする役割もあります。

ひと口サイズにちぎり、必要な分だけバターをのせます。

ちぎった面は相手に見えないよう自分に向けるのがマナー。

【4】ポワゾン

魚や貝などの魚介類を使った料理。

エビや カニなど殻をむくのに手を使う必要がある場合は、「フィンガーボウル」という指先を洗うための水が入った器が置かれることも。

【5】ソルベ

魚料理と肉料理の間に出される冷菓。

さっぱりとしたシャーベットが多く、口の中をすっきりとさせることで、メイン料理への準備を整えます。

【6】ヴィアンド

メインの肉料理。

牛、豚、鶏のほかに、鹿や羊など種類が豊富。

切る時は脇を締めてナイフを滑らせるように。

押すときに力を入れ、引くときは軽く。

【7】デセール

コースの最後に提供されるデザートのこと。

アイスクリームなど冷たいものがある場合は溶けないよう先にいただきましょう。

知っておきたい料理とマナーのQ&A

いかがでしたか？ 

フランス料理の知識やマナーを知って、ぜひフレンチを楽しんでくださいね♪