季節のめぐみで、手仕込1年「ちりめん山椒」＜5月＞

《作り方》

1. 厚手の鍋にちりめんじゃこと酒を入れ10分以上おき、まんべんなく酒を浸す。
2. 強火にかけ沸騰したら蓋をして中火で5分蒸し煮。薄口醤油とみりん大さじ1を混ぜ入れ、さらに5分蒸し煮する。
3. 濃口醤油、みりん大さじ1、下処理した実山椒を入れて煮汁が少なくなったら火を止め、蓋をして5分蒸らしバットに広げて好みの乾燥具合にする。冷蔵庫で1週間保存可能。

＜実山椒の下処理＞

小枝から実を外し、塩少々を入れた熱湯で指の腹で潰せる硬さまで5～7分ゆでる。好みの辛さが残る程度まで水に1～2時間さらす。キッチンペーパーでしっかり水気を拭く。保存袋などに入れて冷凍庫で1年保存可能。