御料理 一燈

【美食福井掲載店】
※2024年3月1日時点での有効な情報です。変更は随時更新します。

「御料理　一燈」は、ミシュランガイド北陸版で二つ星を獲得した日本料理の名店です。店は風情ある古民家で、福井城址から徒歩10分ほどのさくら通り沿いにあります。客席はゆったりとくつろげる個室が中心。1階にはカウンター席があり、調理の臨場感を味わえます。

オーナーシェフの倉橋紀宏氏が作り出すのは「越味（えつみ）料理」。その言葉には越中・越後・越前の優れた食材を使った“越の味”、すなわち北陸の美味を味わって欲しいとの思いが込められています。地元・福井の食材もふんだんに使われており、若狭ぐじ、天然の鰻や鮎、若狭牛などの持ち味を生かした絶品料理をコースで堪能できます。

和食の醍醐味を味わおうと季節ごとに訪れる常連客も多く、特にカニのシーズンには、待ちわびたファンが全国から訪れます。1.1㎏以上の越前がにを信頼する産地から生きた状態で仕入れ、茹でる際には、塩の量や茹で時間など細部に気を配りながら、最高の状態に仕上げます。越前がにのコースは「フルコース」と「湯がきコース」の2種類があり、12月末まではせいこがにも付いています。また、地酒を中心としたペアリングコースも人気です。