冬に美味しさがアップするふくいの「かぶ」の魅力を紹介！ 【野菜ソムリエ旬だより】

原産地と来歴

日本には「かぶらライン」と呼ばれる境界線があるのをご存知ですか。

全国約80種ある「かぶ」を分けると、ちょうど日本の真ん中あたり（愛知～岐阜～福井を繋ぐ縦ライン）で東西に区分することができます。

東日本は、原産国のアフガニスタンからヨーロッパを経て伝わった「西洋型」。

一方、西日本は、西洋型より以前に中国から伝わったもので「日本型」といわれています。

そのことから赤かぶ・白かぶ・青かぶなど日本のカブは多種多様ですが、最も一般的なものは白い「小かぶ」です。

かぶは一年を通し出荷されていますが、寒い時期の方が甘みも増すのでおいしいのです。

肉質が柔らかく、煮物・漬け物・蒸し物・炒め物とどんな料理にもあいます。

似ているかぶと大根ですが、簡単な見分け方があります。

注目するところは″葉っぱ”と”首”の部分なんです！

・かぶ⇒葉っぱは、ギザギザがなく丸い。首の部分は白い色。
・大根⇒葉っぱは、ギザギザがあって鋭い。首の部分は緑色。

根菜類だから根だと思いがちな「かぶ」と「大根」ですが、実は食べている部分が違うんです。

一般的に、かぶの場合は「茎」を、大根の場合は「茎と根の両方」を食べていることになるんですよ。

かぶにはビタミンCやカリウム、鉄、葉酸、食物繊維、消化酵素であるアミラーゼなどが豊富に含まれ、健胃効果、生活習慣病や感染症・貧血予防・むくみの予防、便秘や下痢の解消などに効果が期待できるといわれます。

根と葉を一緒に食べる事ができ栄養バランスも良い野菜といえるので、進んで摂りたいものですね。

購入したら、実と茎の部分はすぐに切り離し「実」はビニール袋等の密閉できるものに入れ冷蔵室や野菜室で保存。

葉の部分は茹でて小分けにし冷凍保存しておくとよいですね。

そのままにしておくと、葉に養分が取られてしまうので注意しましょう。

福井のかぶ

材料

赤かぶ　　　　　　 １個
塩 　　　　　　　　少々
柿 　　　　　　　　１/2個

【調味料】
ゆず果汁　　　　　 大さじ１
酢 　　　　　　　　大さじ２
砂糖　　　　　　　 大さじ２
ゆず表皮 　　　　　適量

作り方

①調味料はボウルの中で合わせておく。
※ゆずは塩でこすり洗いし、表皮を薄くそぎ、せん切りにする。

②赤かぶはせん切りにし、塩もみする。

③柿は皮をむき、かぶより太めのせん切りにする。

⑤水気をしぼった赤かぶと柿を①のボウルの中で和え、ゆずの表皮を盛って出来上がり。

「かぶとサーモンの奉書巻き」

材料

かぶ 　　　　　　　　1個
スモークサーモン　　 100ｇ
三つ葉 　　　　　　　10ｇ
いくら 　　　　　　　適量

【調味料】
酢 　　　　　　　　　大さじ２
砂糖 　　　　　　　　大さじ１
塩 　　　　　　　　　小さじ１/3

旬の野菜や果物を楽しみながら味わうには、いろいろと工夫して”野菜をとる”という意識を持ち、習慣づけることが大切。

四季折々の野菜や果物に触れながら、自分のライフスタイルにあった野菜の摂取方法や楽しみ方を見つけていきましょう！ 

また来月をお楽しみに～。

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