「サバの味噌煮」の作り方をシェフに教えてもらったよ♪料理人のうちごはんレシピ

【材料】（4人分）

・サバ切身（冷凍）　400ｇ
・水　200ml
・酒　60ml
・白ネギ　1/2本
・ショウガ　1片

〈合わせ味噌〉
・白味噌　40ｇ
・赤味噌　20ｇ
・砂糖　30ｇ

【作り方】

鍋に水、酒、サバの切り身、千切りにしたショウガ半量を入れ、強火で火にかける（※1）。アクを丁寧に取り除き、斜めに薄切りした白ネギを入れる。

米田さん

【POINT】（※1）
生サバは沸騰してから、冷凍は解凍せずに水の状態から入れましょう。
皮がはがれないよう、皮面を上にして重ねずに入れるのが美しく仕上げるコツです。

サバに火が通ったところで、適量の水（分量外）でしっかり溶いた〈合わせ味噌〉を加える。

フツフツとしてきたら弱火から中火に落とし、サバに煮汁を回しかけながら10～15分煮込む。（※2）

一旦、火から外して鍋にフタをし、粗熱をとる（※3）。鍋に触れる程度に冷めたら、中火にかけ、煮汁にとろみが付けば完成。

米田さん

【POINT】（※3）
煮込み終わったら一度冷ますのがポイント！
冷める間にぐっと味わいが深まります。
冷めるまで待って、再度火にかけて仕上げましょう。