料理人のうちごはんレシピ「ナスの西京味噌グラタン」をシェフに教えてもらったよ♪

【材料】（2人分）

・丸ナス　1個
・里芋　1個
・コンニャク　30g
・生麩　30g
・練りゴマ　40g
・生クリーム　50cc
〈玉子味噌〉
・白味噌　100g
・酒　小さじ5
・みりん　小さじ1
・砂糖　小さじ5
・卵黄　1個

【作り方】

ナスを縦に半分に切り、中身をくり抜く（※1）。くり抜いた中身は一口大に切る。里芋、コンニャク、生麩も一口大に切る。

小松さん

【POINT】（※1）
包丁でくり抜くのが難しければスプーンで掻き出してもOK。ナスの皮がグラタンの器になるので、少し厚めに残して。

ナス、生麩は素揚げにする（※2） 。コンニャクと里芋は下茹でする。

小松さん

【POINT】（※2）
200℃くらいの高温の油でサッと揚げるのがコツ。ナスの皮は、全体に油が触れるようにし、完全に火が通る前に取り出します。

玉子味噌に練りゴマ、生クリームを混ぜ合わせてソースをつくる。半分を具材と混ぜ、残りはそのままとっておく。

 ナスの皮に残りのソースをナスの表面が隠れるくらい入れ、その上に③をのせる。残りのソースを上からかける。

 175℃に熱したオーブンに入れ、焼き目が付くまで12分ほど焼く。