衣や油の一瞬を見極める。福井市「片町」の名店「天春」で天ぷら屋の流儀を教わりました。

東京の名店「天春」からのれん分けし、38年前に福井に店を構えた天井定裕（てんじょうさだひろ）さん。

もともと日本料理から料理人のキャリアをスタートしましたが、「天ぷら」の道へ進みました。

「天ぷらは単純な料理。だけど毎日コンディションが変わるので、イメージ通りに揚げるのは今でも難しいです」と天井さん。

天井さんに尋ねてみると「あまり気負わず自由に食べてくれたらいいですよ。ただ、できるだけ揚げたてを食べてもらえると職人冥利につきますね」と、笑顔で答えてくれました。