行列のできる福井のドーナツ店5選。誰かにあげたくなる、手作りのおいしさ。

▲ショーケースには手書きでメニューを表記し、対面で販売。揚げたてのドーナツが所狭しと並びます

＜こだわりの安心素材を酒種酵母で膨らませて。＞

ひと口食（は）むとむっちり、もっちり。歯ごたえのあるふくよかな生地ながら、口溶けはさらりと軽く、噛むごとに香ばしい粉の旨味が口の中いっぱいに広がります。

ぽってりとした手のひらサイズが愛らしく、食べごたえは十分。小さめのホールが生地の密度の高さを物語っています。

営業は週2日のみ。「Good Smile Donut」は、福井でチェーン店ではないドーナツ店がまだなかった2021年にオープンしました。

元々パン作りが趣味だった店主が、米と麹で長時間低温発酵させる酒種酵母のパン作りを習得。ドーナツを試作したところ、絶妙な食感と旨味にたどり着きました。

「酵母ドーナツのおいしさを多くの人に楽しんでもらいたくて」と一念発起。福井市内に店を構えるに至りました。

▲きなこと黒蜜たっぷりの「あべかわ」税込430円（上）、ココア生地にアイシングを施した「ココア」税込400円（右）、期間限定のコーヒー生地にホワイトチョコとクルミ、アーモンドをトッピングした「ホワイトチョココーヒー」税込490円（左）

材料は県産米・麹で作られた酒種酵母と独自にブレンドした北海道産小麦。

有機のココナッツオイルと豆乳を使用し、1日かけてゆっくりと生地を発酵させます。卵を使わないため、ふわふわではなく、むぎゅっとした食感が特徴で、時間が経つごとに噛みごたえが増します。

「安心して食べてほしいから、素材はシンプルで良いものを。その分時間をかけて、丁寧に仕込んでいます」

▲仕上げに刻んだクルミやアーモンド、カシューナッツをトッピング

＜餡や黒ゴマも合わせオリジナルの味を展開。＞

気温や湿度によって発酵時間が変わるため、その日の生地の“ご機嫌”を注意深く観察。翌日発酵した生地を手で成形し二次発酵。昼前から揚げ始めてグレーズを施し、昼過ぎにようやく全商品が出来上がります。

ラインアップはベーシックな「ハニー」を始め「あべかわ」や「黒ごまあんこ」など和風のメニューも。生地の滋味深さに、黒糖や餡、ゴマの風味がマッチし、この店ならではの味わいにリピーターも多いです。

▲1個ずつ包装し袋詰め。ベーシック4個セットを事前で予約可能

ワンオペで、販売数に限りがあるため、なくなり次第店じまい。「お客さんの動向は季節や天気に関係なく、いつも読めない」とのこと。

唯一無二の味わいを求め、開店前から扉の前には人々が列をなします。

▲水色の壁がスタイリッシュな店内

鈴木さんは関西の調理師専門学校で菓子の技術を習得し、卒業後はパティシエとしてキャリアを開始。その後、パン屋で経験を積み、先輩のドーナツ店で1年間働きながら独自のアイデアを育て続けました。

「自分ならこう作るな、と試行錯誤を重ねて現在のレシピにたどりつきました」。その製法には、ブレることのないこだわりとドーナツへの愛が込められています。

「一番食べてほしいのは、シュガーやココアなどシンプルなドーナツです」と鈴木さん。

シンプルなものこそ、素材の質と技術力が問われます。口に入れるとやさしい風味が広がり、幸福感に満たされました。

▲ドーナツ8個税込500円（手前）。イートインでもテイクアウトでも個数は1個単位で注文でき、味も4種から好みでミックス可。ドーナツ4個に生クリーム・ピスタチオ・紫イモパウダーのトッピング税込550円（奥）

＜シェアして食べたい揚げたてのおいしさ。＞

外はカリッ、中はもちっ、とした食感と香ばしい小麦の風味を味わえる、揚げたてのミニドーナツ。「キミとドーナツ」では、注文を受けてから揚げるのでいつでも熱々が楽しめます。

生地は低温でじっくり発酵させることで、もっちりとなめらかに。冷めてもおいしいよう水分量や粉の配合も工夫しています。

ひと口サイズのドーナツは「プレーン」、香ばしい「黒蜜キナコ」、しっかり甘い「粒あん」、やさしい甘味の「きな子団子」の4種から選べ、イートインではトッピングも可。50個入りのバケツドーナツ（税込3,000円／要予約）は、パーティーにも喜ばれそう。

「お祭りのカステラのように、誰かと一緒にワイワイしながら食べてほしい」とオーナーの宮守雄也さん。ころんとかわいいドーナツと、楽しい時間を過ごして。

▲開店直前の店内。写真右が建大さん、写真左が妻の慶さん。抜群のチームワークでドーナツを仕上げていきます

＜色とりどりの小さな幸せを届ける。＞

「リーズナブルで、食べやすい。誰かにあげても、もらっても嬉しい。『ドーナツがあるとハッピーになるね』と思ってもらえたら」と話すのは、オーナーの出水建大（でみず けんだい）さん。

坂井市丸岡町の廃材などを扱う店「クラフトワークセンター」内にオープンした「donut hole」は、建築家として活躍する建大さんと妻の慶（けい）さんが営むドーナツ店です。

▲ドーナツ模様があしらわれた食器は店オリジナル

仕込みの時間にお邪魔すると、早朝ながら楽しげで活気ある声が店内に響き、慌ただしさの中にも温かな雰囲気が漂っていました。

看板メニューは「きいろドーナツ」。生地に卵をたっぷり使用し、かぼちゃを練り込んでいるため、しっとりとした歯触りに。

毎日炊いているカスタードクリームは口溶けがよくリッチな味わいで、とろけるような食感に、もう一つとつい手が伸びてしまいます。

「クラフトワークセンター」では廃材を活用したワークショップも開催予定。「ここで図工の時間のように、ものづくりを楽しんでほしい。そのコミュニケーションツールとして、ドーナツがとりもってくれたら嬉しいですね」と建大さん。

「donut hole」は、今日も甘い香りで訪れた人々をやさしく包み込んでいます。

▲生ドーナツは税込290円～。1番人気は生ホイップ。ほかにオールドファッション税込220円もおすすめ

＜クリームたっぷりうわさの生ドーナツ。＞

ブリオッシュのようなふわっとした生地に、みっちり贅沢に詰まったクリーム。「サバエ横丁」内の「マールイノ」では、昨今のドーナツブームで注目される本格的な生ドーナツが味わえます。

▲平日は注文してからクリームを注入してくれます。ドーナツはテイクアウトのみ。箱は3個用（有料）、6個用（無料）で用意があります

オーナーの藤沢直文さんは、鯖江を盛り上げたいと全国のさまざまなドーナツ店を食べ歩いて研究。ほどよい甘さと軽い食感でいて食べごたえのあるドーナツを完成させました。

定番クリームは「生クリーム」「ストロベリー」「チョコレート」「抹茶バニラ」など全7種。クリームなしのプレーンもあり、秋はマロン、春はイチゴと旬の素材を使ったクリームも登場します。味のバラエティが豊富なので「相手の好みに合わせやすい」と手土産にも好評です。

溢れんばかりのクリームを口いっぱいに頬張りながら、甘い幸せに包まれましょう。