こんにちは、ふーぽ編集部です。
季節の恵みを保存食や調味料に。ひとつひとつ丁寧に仕込むレシピを紹介する「手仕込一年」。
今回は自分に調合できる「柚子ポン酢」のレシピを紹介します。
《監修》堀 美恵子さん
基本発酵調味料ディプロマ取得、薬膳マイスター。越前町の自宅で料理教室「テーブルの真ん中」を主宰。
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師走。ほわっと湯気が立つ鍋料理を囲む季節の到来です。
肉、魚、野菜など、とりどりの具材に、今年はちょっと手間をかけた自分好みのポン酢を合わせてみては。
みりんを減らして甘さ控えめに、キリッと酸っぱめが好みなら柑橘の搾り汁を増やして味を調えて。
皮はなますに混ぜたり煮物に添えたりと、余すことなくいただきます。
柚子ポン酢
柚子が黄色に色付くと冬が来た合図。冬至には柚子風呂で温まって
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