そば処 あぜ川

【香福の極み 越前蕎麦認証店（福井県産そば・石臼挽き）】
永平寺の門前に立つそば店。

薄く打って幅広に切った平打ち麺に、90年来材料も製法も変えていない上品なつゆがしっかりと絡みます。

そば粉は大野在来の早刈りを使用。挽きぐるみの割合は、製粉業者と相談しながら折々に調整しています。

気温などをみながら時季によって打ち方を変えているほか、添える大根おろしは出汁で下味をつけたり、小鉢のごま豆腐にかける味噌も自前で作るなど、細部にまで気配りが行き届いています。

まずは半助そば（おろしそば）税込980円で、平打ち麺を味わってみて。