ナベノイズム

【美食福井掲載店】
※2024年3月1日時点での有効な情報です。変更は随時更新します。

東京・浅草駒形にあるフランス料理店「ナベノイズム」は、ミシュランガイド東京の２つ星に輝くフランス料理の名店です。瀟洒な建物の店舗は墨田川沿いに立地しており、ロケーション抜群。テラスや窓際の席からは東京スカイツリーが一望できます。同店で腕を振るうのは渡辺雄一郎シェフ。モダンフレンチの旗手として注目を集めるトップシェフの一人です。渡辺シェフは福井の食材の質の高さ、越前打刃物の切れ味に惚れ込み、長年愛用しています。

メニューはランチ、ディナーともにコースで提供されます。伝統的なフランス料理と和のエッセンスを融合し、渡辺シェフの解釈で再構築した料理は、どれも鮮烈な味わい。特に、フランス産発酵バターで乳化させたオリジナルの「そばがき」は、福井・敦賀の昆布問屋から取り寄せる熟成昆布からとっただしで作るジュレで香りを閉じ込めた、開店当初からのスペシャリテです。そばがきには福井特産の塩うにが添えられることも。昆布は渡辺シェフの料理に欠かせない食材で、とろろ昆布も料理のあしらいとして使われています。