しっとりほくほく♪福井が誇るあま～い「さつまいも」の魅力を紹介！ 【野菜ソムリエ旬だより】

原産地

美味しいさつまいもは全体にふっくらと太く、鮮やかな紅色をしています。

持った時にずっしりと重みを感じるものを選びましょう。

さつまいもは暖かいところで栽培されるので、冷蔵庫に入れておくと低温障害を起こし、痛みが早まります。

保存する際は新聞紙などで包んで冷暗所におきましょう。

適温は10℃～15℃と言われ、適温だと数カ月は保存も可能ですが、なるべく早く食べるのがおススメです。

1年中美味しいさつまいもを味わえる、キュアリング貯蔵

みなさんは、秋に収穫したさつまいもの美味しさを長く保つために、農家さんではある工夫がされていることをご存じでしょうか？

実はさつまいもは、収穫時の傷口から腐敗が進んでいきます。

この収穫したさつまいもを35℃、湿度95％以上の室内に約90時間置き、そのあと一気に12℃まで温度を下げて湿度85％で保存します。

するとなんと！、傷口の表皮下に薄いコルク層ができ、自然治癒現象が発生。

これは「キュアリング貯蔵法」と呼ばれ、キュアリングしたさつまいもは粘質となり外皮が滑らかに。

この結果、甘みが増すだけでなく、一年を通して美味しいさつまいもが楽しめるです。

富津集落は戦後の開拓地で、昭和６０年ごろからさつま芋の栽培が始まりました。

一時は後継者不足に陥ったものの、現在は若手の後継者5名を中心に約30ヘクタールでとみつ金時が栽培され、 そのうち約13ヘクタールを（株）フィールドワークスさんが栽培されています。

（ちなみに東京ドームの広さは、およそ4.74ヘクタール。13ヘクタールでも広い！！！）

2020年は6月の定植以降、暖冬の影響で虫の害には悩まされたものの、美味しいとみつ金時ができたということです。

材料（4人分）

【ホワイトソース】
バター　　　　　　　　　　40ｇ
小麦粉　　　　　　　　　　大４
牛乳（または豆乳）　　　　400ml
塩　　　　　　　　　　　　小1/2
白味噌　　　　　　　　　　大１


さつまいも　　　　　　　　大1本
玉ねぎ　　　　　　　　　　1/2玉
ベーコンブロック　　　　　100ｇ
しめじ　　　　　　　　　　1/2房
塩コショウ　　　　　　　　適量
サラダ油　　　　　　　　　適量
とろけるチーズ　　　　　　適量

作り方

①ホワイトソースを作る。鍋にバターを溶かし、小麦粉を入れ弱火でだまにならないようによく混ぜる。

②牛乳に塩と白味噌を入れよく混ぜで溶き、①に1/4ほど入れ、弱火で手早く木べらやゴムべらなどで鍋底からこそげ取るように混ぜ、滑らかになったらまた1/4ほど加え混ぜ合わせる作業を４回ほど繰り返し滑らかに仕上がったら出来上がり。

③さつまいもを1cmほどの輪切りにして柔らかくなるまで蒸す。

④フライパンにサラダ油をひき、薄くスライスした玉ねぎと厚めの短冊切りにしたベーコンを炒め、玉ねぎがしんなりしてきたらさらにしめじの房の部分を切りほぐした物を加えてさっと炒め、塩コショウで味を調える。

⑤④にホワイトソースを混ぜ、耐熱皿に②を敷き詰め、③のさつまいもを並べて、とろけるチーズを適量のせて220度に予熱したオーブン（トースターでも良い）で20分ほど、焼き目がつくまで焼いて出来上がり。

「さつまいも白玉とココナッツミルクのおしるこ風」

材料

裏ごしさつまいも　　　　250g
白玉粉　　　　　　　　　100g
水　　　　　　　　　　　50～100cc
砂糖　　　　　　　　　　30～60g
塩　　　　　　　　　　　2つまみ


☆ココナッツミルク　　　　400cc
☆牛乳（豆乳）　　　　　　400㏄
☆砂糖　　　　　　　　　　大6
☆塩麹　　　　　　　　　　小2

旬の野菜や果物を楽しみながら味わうには、いろいろと工夫して”野菜をとる”という意識を持ち、習慣づけることが大切。

四季折々の野菜や果物に触れながら、自分のライフスタイルにあった野菜の摂取方法や楽しみ方を見つけていきましょう！ 

また来月をお楽しみに～。

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