料理人のうちごはんレシピ「ポロ・アッラ・ディアボラ～鶏肉の小悪魔風～」をシェフに教えてもらったよ♪

【材料】（2人分）

・鶏もも肉　2枚（1枚250g）
・ローズマリー　1枝
・オリーブオイル　大さじ6
・ニンニク　2片

〈バターソース〉
・バター　30g
・刻んだニンニク　1/2片
・パセリ　少々
・一味唐辛子　少々

【作り方】

常温に戻しておいた鶏肉の筋を切る。塩コショウ（分量外）をしたら、ローズマリー、オリーブオイル、つぶしたニンニクと一緒に10分ほど漬け込む。（※1）

今川さん

【POINT】（※1）
クッキングペーパーで余分な水分をとった鶏肉をオリーブオイルに漬けることで、柔らかく、風味よく仕上がります。

 ①で使ったローズマリー、オリーブオイル、ニンニクをフライパンに入れ、強火にかける。

②の泡が出てきたら、鶏肉の皮を下にし、水を入れた鍋などの重しを置いて焼く。（※2）

皮がキツネ色になったら、鶏肉をひっくり返して弱火にする。皮をめくって火が通っていたら火を消し、蓋をして余熱で温める。

バターソースの作り方

材料をフライパンに入れて弱火にかける。泡が出てきたら火から離して3秒ほどかき混ぜ、また火にかける。これを泡が小さく均一になるまで繰り返す。（※3）

今川さん

【POINT】（※3）
焦がさないように、フライパンをこまめに振り、ときどき火から離すのがポイント。
バターが透明になったら出来上がりです。