発酵デザイナー小倉ヒラクの《ほくりく発酵ツーリズム》-第14回- 津の酒、浦の酒（福井・富山編）

三宅さんの醸す酒、その名も「早瀬浦」は全国の日本酒好きから熱狂的に愛される銘酒。

そのルーツは、三百年以上前に遡る漁師の酒の味です。

たまに浦から生活物資が運び込まれる以外は、ほとんど自給自足の小さな漁村だった早瀬。

海のすぐ横に位置する酒蔵の軒先に、深夜からの沖仕事を終えた漁師たちが涼みに立ち寄って酒を飲み、昼過ぎにはまた家に帰って翌日の漁に備えたそうです。

早瀬浦の味わいの特徴は、激しい肉体労働の乾きを癒やす力強い旨味と甘味。

そして海上の陽に焼かれた身体の火照りを冷ます爽快感。

漁師の酒ならではの「飲んだ時の充実感」が、ローカルな「浦」の酒の特徴です。

早瀬浦はローカルで力強い風味を、現代的な醸造法でアレンジすることによって、地元だけでなく全国の「強くてクセのあるのが好き！」なコアな酒ファンのハートを掴んだわけなのです。

すっきり洗練された「津の酒」

大阪府堺から北海道の奥地まで。

瀬戸内海〜日本海をつなぐ近世日本の大航路を行く北前船。

この大きな貿易船の寄港地には「津の酒」の文化が根付いています。

同じ北陸でいえば富山県の岩瀬。

富山を代表する銘酒、「満寿泉（ますいずみ）」の酒はしっかり体幹の通った酒質ながら、スッキリとした飲み口と奥深い香りが特徴。

東北ならば山形県酒田の「楯野川（たてのかわ）」もそう。

モダンさを感じさせる華やかさと喉を通るそばから染み込んでいくような旨味。

商業や文化の中心地として、「津」の港には味にも格式にもうるさい「通」な粋人たちが集ったのでしょう。

賓客を迎える宴を華やかに盛り上げる美術品のような酒に出合うことができます。

味わいを見極めるコツ