里山シャルキュトリー「ガリビエ」で、いつもと一味違うサラミやソーセージを発見しよう！

石川県能美市の里山にある「ガリビエ」は、フランスで修業を積んだ竹友雄三さんが営む一軒家のシャルキュトリーです。

白い窓枠と三角屋根で、山小屋のような見た目ですね。

中も覗いてみましょう！

カフェのような、落ち着いた雰囲気の店内。

ガラスケースから選んで対面で注文できます。

商品は真空パックで販売しています。

地元の能登豚を材料に、シンプルな製法で仕上げた品々が常時30～40種揃います。

中には白カビをまとわせたサラミなどの変わり種も。ギフトの郵送も注文できるんですよ。

人気はサラミの「ソシソンセック」。ハーブやチーズが入ったソーセージやパテも美味しいですよ。

また、竹友さんは駆除後に廃棄処分されるイノシシやシカなどジビエの再利用にも取り組んでいます。

「ミンチにすることで硬くて食べにくい部位も活用できます。命をできる限り有効に使っていきたいですね」と竹友さん。

普段から自分たちが命をいただいて生きている、ということを再確認できそうです。