変わらぬ味を次世代へ。福井で事業継承した老舗4店とその物語

先代の心意気を継ぐ若き担い手。

足羽山のふもとで創業45年目を迎える「大衆割烹 ぶんぶく」。

高齢化により引退した先代から店を受け継いだのは、京都や福井で料理の修業を積んだ辻直士さん。

料理の道に進むと決めた時、常連だった父に「この店を知っておくべき」と連れて来られ、帰省するたび通うように。

そして、Uターンしたタイミングで「後を継がないか」と声をかけられました。

「人にすすめるくらい好きな店だったので、正直に嬉しかったです」。

そこから2年、先代の側で働きながら独立の準備を進めたといいます。

先代のモットーは「おいしいものを安く提供する」こと。

魚は必ず市場で仕入れます。

目利きも料理の味付けも、寡黙で職人気質である先代の背中から学びました。

「味はもちろん、お客さんを引き継いでほしい」と、営業後に2人で賄いを食べながら常連客の好みなどを教わるのが楽しい時間だったそう。

「味もBGMも、皆さんが『変えないで』というものを守ることが第一。いずれは自分が修業した寿司なども出したい」と辻さん。

「変わらず、おいしいね」「また来るよ」。

その言葉を励みにしながら、今日も誠心誠意尽くして客を迎えている。

同世代から受け取った憩いの場のバトン。

昨年、東尋坊近くに佇む喫茶店の新オーナーになった山川美千子さん。

元々は客として通い、年齢が理由で店を閉める話を聞いて、「四季の眺めが美しい、のどかな店をなくすのはもったいない」と一念発起。

メニューはコーヒーと中国茶に厳選し、“無理なくのんびりと”店に立っています。

明るい人柄が出会いを生み、個展などにも場を開いていく予定です。

おばあちゃん子が守る熱々のおいしさ。

54年前に屋台そばとして産声をあげ、現在は若き3代目の片岡弘志郎さんが切り盛り。

「“案山子の子”として育ち、こんなに愛されている店はない」と実感し、厨房に。

子どもの頃から親しんだ味の覚えは早かった。

名物は鉄板焼きや卵焼き、そして出汁の旨味たっぷりのおでん。

家族の温かさと熱々の料理が、地域のお腹を満たし続けていきます。

慣れ親しんだ名物を変わらず届ける。

三方湖沿いで愛され続ける食堂。

高齢化による後継者探しで声がかかったのは福井市で飲食店勤務をしていた遠戚の西村悠馬さん。

家族でもよく食べていたというソースカツ丼への思いは強い。

「コクがあるのに後味すっきり。先々代から続く味はもちろん、50年以上の“時”も継がせてもらっている」と言い、妻と二人三脚で暖簾（のれん）を守り続けています。