金沢市大野町で発酵文化に出合う旅へ。発酵グルメ、カフェ、ギャラリーを歩いて巡ります。

金沢市のまちなかから少し足を延ばして、車で約15分。

”発酵の町”として知られる大野町へ向かいます。

かつて海運業や漁業で栄え、江戸時代初めに紀州から伝わった醤油造りの文化が根付く町。

現在も歴史ある醤油蔵や町家が軒を連ね、どこか懐かしい風景が広がっています。

横道に入ると、漁船や飛び交うカモメなどの港町らしい穏やかな景色が心を和ませます。

町を歩けば昔の技や知恵を楽しめるスポットや個性溢れるショップがあちこちにあり、訪れる人の好奇心を刺激します。

廃業した醤油蔵を改装して地元の醤油を使った料理が楽しめるカフェや、ギャラリーも発見。

醤油の偉大な歴史に感動しつつ、伝統と現代が混じり合う独特の空気感に癒やされ、ゆったりとした時間が流れていきます。

学んで味わう“糀”のテーマパーク。

1911年創業の「ヤマト醤油味噌」が運営する発酵食文化の体験型施設。

「一汁一菜に一糀」という日本の伝統的な食の形を通じて、発酵調味料を現代に取り入れた食事スタイルを提案しています。

敷地内では、こうじや発酵をテーマにした料理教室や味噌作り体験、玄米の炊き方教室などを開催。

さらにこうじを使った濃厚な味わいのチーズケーキ専門店や、米と米こうじと水を漉さずに発酵させた「どぶろく」の飲み比べができるバーも併設。

発酵文化を多角的に味わえるのも魅力です。

発酵の力を五感で感じながら、心と体が整うひとときを過ごしたい。

大人も子どもも夢中、からくりの世界。

日本海に突き出すように建つ「大野からくり記念館」は、幕末のからくり師・大野弁吉の発明や功績を紹介し、実際にからくりの仕掛けを動かして遊べる体験型施設。

多彩な調味料で楽しむ醤油屋の定食。

創業200年の「直源（なおげん）醤油」が営むギャラリー＆カフェ「直江屋源兵衛（なおえやげんべえ）」では、毎日20食限定で「アジフライ定食」が味わえます。

金沢港で獲れた新鮮なアジを使用し、衣はサクッと中はふっくらジューシーに。

サラダは食べ放題。

醤油をベースに金時草や金沢春菊など加賀野菜を使ったドレッシングが数種あるので、味比べも楽しんで。

芳醇な醤油の香りに心ほどける。

大野町で地元客に長年愛される「大野湊食堂」の看板メニューは、町内のフジキン醤油を使った「大野しょうゆラーメン」税込800円。

スープはまろやかで角がなく、ほっとします。

ツルッとしたのど越しの中細麺にトロトロのチャーシューが食欲をそそります。

発酵の町ならではの一杯で、お腹も心も満たされます。

ふらり立ち寄る夜のくつろぎ時間。

旅の途中に立ち寄りたくなる夜カフェは、白と青が基調の洗練された空間。

店内には店主が旅先で出合ったヴィンテージ雑貨や、世界各国で撮影した写真が飾られ、まるで世界旅行に出ているよう。

北欧ブランドのカップや一輪挿しなど、店主こだわりの雑貨も販売しているので、お気に入りを探すのも楽しい時間です。

女性に人気のヘルシーランチ。

醤油蔵をリノベーションした食堂。

看板メニューの「大野ランチ」税込1,500円は、大野醤油をベースとした「糀納豆」や鶏もも肉の酒粕味噌漬けなど、発酵食がメイン。

金沢名物の車麩のフライや干し椎茸と貝柱のだし巻き卵、塩こうじドレッシングサラダなども並び、ヘルシー志向の人も嬉しいラインアップ。

素朴な表情に心ゆるむ。

猫好きの夫婦が自宅を改装して営む陶芸工房では、陶芸体験が楽しめるほか、昔の醤油屋の名残を感じさせるギャラリースペースやカフェを併設。

自然釉が生み出す温かな風合いの器や、大野の町に暮らす猫たちをモチーフにした陶ねこが並び、訪れる人の心をほぐしています。

素朴な表情の猫たちに、ついつい笑みがこぼれます。

流れる景色の中で思い思いに過ごす。

元鉄工所をリノベーションした「ホホホ座金沢」は、デザイン会社TONE lnc.が手がけるサードプレイス的ショップ。

メニューを注文すれば、仕事や読書、勉強などに自由に使ってOK。

店内には県内外から集めたデザイン関連の雑貨や本、オリジナルプロダクトが並び、一人でのまったりとした時間も満喫できます。

店内から見える港町の風景も心地良く、つい長居してしまいそう。